Vinrankans frukt, från råvara till förädlat restmaterial
Nyskördad, torkad, som juice eller vin – vi njuter av druvan i olika former, hela dagen. Men den är en ännu mer värdefull och mångsidig resurs än vi föreställer oss. Om vi berättade för er att den kan användas som bränsle eller material inom textilindustrin, skulle ni tro oss?
Låt oss tillsammans dyka in i vinrankans värld och upptäcka de många sätten att konsumera druvor, från det mest självklara till det mest originella!
Att konsumera druvor i vardagen
Bacchus i köket
För 6 000 år sedan konsumerades druvor redan i sin ursprungliga form. Gradvis upptäckte människorna, VI, potentialen hos denna frukt. Den uppskattas i många olika former: som juice, vin, sylt, i klasar eller torkad etc. Druvan uppskattas lika mycket av konditorer som av stjärnkockar och passar perfekt till salta rätter som tajine eller foie gras, eller söta rätter som baba au rhum. Den kommer att glädja gommen hos dem som älskar sött och salt.
Som förrätt eller dessert, till frukost eller aperitif, i röda, vita, gula, rosa eller lila nyanser – sätten att njuta av den är oändliga!
Även om fruktköttet är det vanligaste att konsumera har kärnorna och bladen också en särskild plats i vår gastronomi. Druvkärnolja är ett utmärkt alternativ till andra matoljor, med låg halt av mättade fettsyror och hög halt av omättade fettsyror. Vinblad används särskilt mycket i det turkiska och grekiska köket. När maten lindas in får den en syrlig smak under tillagningen.
Från druvklase till kosmetika
Druvan är en källa till fibrer och rik på antioxidanter, vitamin B, kalium och järn, och har många näringsmässiga fördelar. Konsumtion av druvor skulle kunna ha positiva effekter på förebyggandet av hjärt-kärlsjukdomar genom att förbättra blodets antioxidantkapacitet och sänka kolesterolnivån. Dess fördelar återfinns även inom kosmetika. Det franska varumärket Caudalie har dessutom gjort vinoterapi till sin specialitet. Företaget erbjuder ett brett sortiment av kosmetiska produkter framställda av druvkärnor, vinranksskott och vinranksav. Dessa tre aktiva ämnen hjälper till att vårda huden och motverka hudens åldrande.
Ni kan till och med använda hemmagjord kosmetika baserad på druvor. När druvorna har körts i centrifug kan ni bara blanda fruktköttet och kärnorna med en sked honung. Då får ni en kornig textur som är perfekt för en peeling. Ni kommer att uppskatta doften av denna behandling. Glöm inte att välja ekologiska druvor, det är alltid bättre!
Rödvinsvinäger, stjärnan bland hushållsprodukter
Rödvinsvinäger framställs genom jäsning av vin. Ni kan lita på att den tar bort tandsten och kalkavlagringar från era kranar, kaffebryggare, vattenkokare och badkar. Det räcker att späda några droppar i varmt vatten, hälla vätskan på området som ska rengöras och vänta några minuter. Magin sker! På så sätt ger ni ert hem ett verkligt lyft samtidigt som ni respekterar miljön. Det är ett utmärkt alternativ till kemiska produkter vars ångor bidrar till luftföroreningarna. Inga aerosolburkar, inga klorföroreningar i vattnet och framför allt skyddar ni er hälsa genom att inte andas in några giftiga produkter.
Vinäger är också mycket effektivt för att få ert porslin att glänsa och ger nytt liv åt era vinglas och silverbestick. Det är ännu en sträng på dess lyra!
Druvan och den cirkulära ekonomin
Druvrester
Varje år, efter skörden, pressas druvorna för att utvinna vätskan som sedan serveras som juice, mousserande dryck eller vin. Druvresterna, som består av skal, kärnor och andra restmaterial, kastas sedan ofta bort. Vilket slöseri! I själva verket utgör de en verklig skatt. En handfull entreprenörer och privatpersoner har slutat se dem som avfall och har förstått att de representerar en mycket intressant resurs. Hos Zeta ser vi dem så här: ett restmaterial från en första tillverkningsprocess, som efter förädling blir ett fullt användbart material.
Vi är inte ensamma på marknaden. Ni kanske har hört talas om Vegea i Italien? Detta varumärke tar tillvara druvrester och druvskal för att skapa ett veganskt material som vi kommer att använda på våra skor.
Deras veganska material är inte begränsat till mode: det används även inom inredning och bilindustrin. Ambitionen är stor, och framtiden för dessa växtbaserade alternativ ser lovande ut.
Tvekar ni fortfarande? Detta material har ändå allt. Lika slitstarkt och estetiskt som traditionellt läder är det framför allt mycket mer respektfullt mot miljön och människorna som tillverkar det.
För er som gillar att göra själva gör växtfärgning med röda druvor det möjligt att minska svinnet samtidigt som ni färgar ett plagg på ett naturligt sätt. Pigmenten gör att ni kan ge vilket plagg som helst i garderoben en personlig touch.
Från druva till vinranka, en evig återkomst
Vissa vinodlare har också beslutat att förädla de druvrester som de brukade kasta bort. När kärnorna har avlägsnats kan de nu användas som gödsel för vinrankorna som ska ge nästa skörd. Denna kompost förbättrar jordens halt av organiskt material samtidigt som den tillför mineralämnen som växterna älskar. Förhållandet mellan kvalitet och pris är oslagbart. Detta nya generations gödselmedel, använt i stor skala, skulle kunna göra vinsektorn till en av ledarna inom cirkulär ekonomi. Druvresterna har fortfarande många fina överraskningar att erbjuda. De skulle nämligen kunna skydda växter mot angrepp från flera sjukdomar genom att utlösa en självförsvarsreaktion. De skulle även ha en fotoskyddande effekt. Detta skulle leda till en drastisk minskning av användningen av bekämpningsmedel i vinodlingar och på fält.
En vingård, hundratals möjligheter
Ett omfattande forsknings- och utvecklingsarbete görs för att förädla detta restmaterial. Vissa fordon kör nu på bioetanol, som framställs genom destillering av vinrester. Även med utsläppen från produktionen av detta biobränsle inräknade skulle det innebära en minskning på över 85 % av växthusgasutsläppen jämfört med diesel. Redan 2019 hade departementet Gard godkänt trafik med bussar som använder bioetanol från druvrester. Charente-Maritime, Montpellier och Bordeaux följde snart efter.
Forskare vid ett amerikanskt universitet har nyligen uppfunnit en process som gör det möjligt att återvinna restmaterial från vinodling till ett miljövänligt tillsatsmedel för att minska miljöpåverkan från vägsalt som används för att tina upp vägbanor. Dessa salter är mycket skadliga för miljön eftersom de skadar infrastrukturen och förorenar vattnet när de rinner ut i floder och sipprar ner i grundvattnet. Att tillsätta druvskal, omvandlade till en giftfri kemisk lösning, till vägsalt skulle kunna minska användningen av det avsevärt. Ytterligare ett bevis på att den cirkulära ekonomin tar plats inom vinsektorn: företaget Nomacorc bör snart erbjuda korkar tillverkade av druvrester till försäljning.
Konsumerad av miljarder människor världen över i fast eller flytande form. En symbol för franskt kunnande. En förebild inom cirkulär ekonomi i en värld där vår miljömedvetenhet växer. Hyllad inom gastronomin för sin smak och sina egenskaper, och använd inom kosmetika för sina anti-aging-egenskaper. Vilken annan frukt kan skryta med en sådan meritlista?
Skriven av Pauline Bercon
