Plod vinné révy: od surové podoby po zhodnocenou surovinu
Čerstvě utržené, sušené, jako šťávu nebo víno – hrozny si vychutnáváme v různých podobách po celý den. Přitom představují ještě cennější a všestrannější zdroj, než si dokážeme představit. Kdybychom Vám řekli, že je lze využít jako palivo nebo jako materiál v textilním průmyslu, věřili byste tomu?
Ponořme se společně do světa vinné révy a objevme rozmanité způsoby konzumace hroznů, od těch nejtradičnějších až po ty nejoriginálnější!
Konzumace hroznů v našem každodenním životě
Bakchus v kuchyni
Před 6 000 lety se hrozny konzumovaly již ve své původní podobě. Postupně lidé, MY, objevili potenciál tohoto ovoce. Vychutnává se v nejrůznějších podobách: jako šťáva, víno, džem, v hroznech nebo sušené atd. Hrozny, které oceňují cukráři i michelinští šéfkuchaři, se skvěle hodí ke slaným pokrmům, jako je tažín či foie gras, i ke sladkým, jako je rumová bába. Potěší chuťové buňky milovníků sladko-slaných kombinací.
Jako předkrm nebo dezert, k snídani či aperitivu, v červených, bílých, žlutých, růžových nebo fialových tónech – způsobů, jak si je vychutnat, je nekonečně mnoho!
Zatímco konzumace dužiny zůstává nejběžnější, zrníčka a listy zaujímají v naší gastronomii také výsostné postavení. Hroznový olej představuje vynikající alternativu k ostatním olejům na vaření, má nízký obsah nasycených mastných kyselin a je bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Vinné listy se pak hojně využívají zejména v turecké a řecké kuchyni. Po zabalení získají pokrmy během vaření jemně nakyslou chuť.
Od hroznu ke kosmetice
Hrozny jsou zdrojem vlákniny, bohaté na antioxidanty, vitamín B, draslík a železo a mají řadu výživových předností. Jejich konzumace má údajně příznivý vliv na prevenci kardiovaskulárních onemocnění tím, že zlepšuje antioxidační kapacitu krve a snižuje hladinu cholesterolu. Jejich blahodárné účinky se uplatňují i v kosmetice. Francouzská značka Caudalie si ostatně vytvořila specializaci z vinoterapie. Tato společnost nabízí širokou škálu kosmetických produktů vyrobených z hroznových jadérek, vinných výhonků a mízy z vinné révy. Tyto tři aktivní látky pomáhají pečovat o pokožku a bojují proti jejímu stárnutí.
Z hroznů si můžete vytvořit dokonce i domácí kosmetiku. Po odšťavnění v odšťavňovači stačí dužinu a zrníčka smíchat se lžící medu. Získáte tak zrnitou texturu ideální pro peeling. Vůně této péče Vás okouzlí. Nezapomeňte si vybrat bio hrozny, ty jsou vždy nejlepší!
Červený vinný ocet, hvězda úklidových prostředků
Červený ocet vzniká fermentací vína. Můžete se na něj spolehnout při odstraňování vodního kamene a nečistot z vodovodních baterií, kávovaru, rychlovarné konvice i vany. Stačí naředit pár kapek v horké vodě, nalít tekutinu na čištěné místo a několik minut počkat. Kouzlo zafunguje! Dodáte tak svému interiéru nový lesk a zároveň budete ohleduplní k životnímu prostředí. Je to vynikající alternativa k chemickým přípravkům, jejichž výpary přispívají ke znečištění ovzduší. Žádné aerosolové spreje, žádné znečištění vody chlorem a především chráníte své zdraví tím, že nevdechujete žádné toxické látky.
Vinný ocet je také velmi účinný pro lesk Vašeho nádobí a navrátí zářivost Vašim sklenicím na stopce i stříbrným příborům. Je to další z jeho mnoha předností!
Hrozny a cirkulární ekonomika
Hroznové výlisky
Každý rok se po vinobraní hrozny lisují, aby se z nich získala tekutina, která se pak podává ve formě šťávy, perlivého moku nebo vína. Hroznové výlisky složené ze slupek, zrníček a dalších zbytků se pak často vyhazují. Jaká škoda! Ve skutečnosti představují opravdový poklad. Hrstka podnikatelů a jednotlivců je přestala vnímat jako odpad a pochopila, že představují mimořádně zajímavý zdroj. V Zeta to vnímáme právě takto: sice jako vedlejší produkt z prvního výrobního procesu, ze kterého se však po zhodnocení stane dokonale využitelný materiál.
Nejsme na trhu jediní. Možná jste už slyšeli o značce Vegea v Itálii? Tato značka zpracovává zbytky zrníček a slupky hroznů na veganský materiál, který používáme na naše boty.
Jejich veganský materiál se neomezuje pouze na módu: využívá se také v dekoracích nebo v automobilovém průmyslu. Ambice jsou velké a budoucnost těchto rostlinných alternativ vypadá slibně.
Stále váháte? Tento materiál má přitom vše. Je stejně odolný a estetický jako tradiční kůže, a především je mnohem šetrnější k životnímu prostředí i k lidem, kteří jej vyrábějí.
Pro příznivce domácí tvorby umožňuje rostlinné barvení na bázi červených hroznů snížit plýtvání a zároveň obarvit oděv přírodním způsobem. Jejich pigmenty Vám umožní upravit jakýkoli kousek z Vašeho šatníku.
Od hroznů k vinné révě, věčný koloběh
Někteří vinaři se také rozhodli zhodnotit výlisky, které dříve běžně vyhazovali. Ty mohou po odstranění peciček sloužit jako hnojivo pro vinice, které přinesou další sklizeň. Tento kompost pomáhá zlepšit úroveň organické hmoty v půdě a zároveň dodává minerální prvky, které rostliny milují. Poměr ceny a kvality je bezkonkurenční. Toto hnojivo nové generace by při využití ve velkém měřítku umožnilo vinařskému sektoru stát se jedním z lídrů v oblasti cirkulární ekonomiky. Hroznové výlisky pro nás mají ještě další milá překvapení. Umožňují totiž imunizovat rostliny proti napadení několika chorobami vyvoláním obranné reakce. Mají také fotoprotektivní účinek. To by vedlo k radikálnímu snížení používání pesticidů na vinicích a polích.
Jedna vinice, stovky příležitostí
Na zhodnocení této druhotné suroviny se vynakládá obrovské úsilí v oblasti výzkumu a vývoje. Některá vozidla dnes jezdí na bioethanol získávaný destilací vinařských zbytků. I při započtení emisí spojených s výrobou tohoto biopaliva by představoval snížení emisí skleníkových plynů o více než 85 % ve srovnání s naftou. Již v roce 2019 povolil departement Gard uvedení do provozu autobusů využívajících bioethanol z hroznových výlisků. Charente-Maritime, Montpellier a Bordeaux ho záhy následovaly.
Vědci z jedné americké univerzity nedávno vynalezli postup umožňující recyklovat vinařské vedlejší produkty na ekologické aditivum snižující dopad posypových solí používaných k rozmrazování vozovek na životní prostředí. Ty jsou velmi škodlivé pro životní prostředí, protože poškozují infrastrukturu a znečišťují vodu stékáním do řek a vsakováním do spodních vod. Přidání hroznových slupek přeměněných na netoxický chemický roztok k posypovým solím by umožnilo výrazně snížit jejich spotřebu. Dalším důkazem toho, že cirkulární ekonomika přebírá vedení ve vinařském odvětví, je společnost Nomacorc, která by měla brzy nabídnout k prodeji zátky vyrobené z hroznových výlisků.
Konzumují ho miliardy lidí po celém světě v pevné i tekuté formě. Je symbolem francouzského know-how. Vzor v oblasti cirkulární ekonomiky ve světě, kde roste naše ekologické povědomí. V gastronomii je vyzdvihován pro svou chuť a blahodárné účinky, v kosmetice se používá pro své účinky proti stárnutí. Které jiné ovoce by se mohlo pochlubit takovými úspěchy?
Napsala Pauline Bercon
