Plod révy vinné, od své surové podoby k zhodnocenému odpadu
Čerstvě utržené, sušené, jako džus nebo víno, vychutnáváme hrozno v různých podobách po celý den. Přesto je to zdroj ještě cennější a všestrannější, než si dokážeme představit. Co kdybyste věděli, že může být použito jako palivo nebo jako materiál v textilním průmyslu, uvěřili byste tomu?
Ponořme se společně do světa révy vinné a objevme mnoho způsobů, jak konzumovat hrozno, od těch nejzřejmějších po ty nejoriginálnější!
Konzumace hrozna v každodenním životě
Bakchus v kuchyni
Před 6 000 lety se hrozno konzumovalo již ve své původní podobě. Postupně lidé, MY, objevovali potenciál tohoto ovoce. Lze ho vychutnat v mnoha různých formách: jako džus, víno, džem, ve hroznu nebo sušené atd. Stejně oblíbené u cukrářů jako u hvězdných šéfkuchařů, hrozno se skvěle hodí ke slaným pokrmům jako tagine nebo foie gras i ke sladkým jako baba au rhum. Potěší chuťové buňky všech milovníků sladko-slaných kombinací.
Jako předkrm nebo dezert, ke snídani nebo jako aperitiv, v červených, bílých, žlutých, růžových nebo fialových tónech – způsobů, jak si ho vychutnat, je nekonečně mnoho!
Ačkoli je konzumace dužiny nejrozšířenější, jadérka a listy zaujímají také privilegované místo v naší gastronomii. Olej z hroznových jadérek je vynikající alternativou k ostatním kuchyňským olejům, nízký v nasycených mastných kyselinách a bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Vinný list je zase hojně využíván v turecké a řecké kuchyni. Jakmile jsou potraviny zabaleny, během vaření se provoní nasládlou chutí.
Od hroznu ke kosmetice
Zdroj vlákniny, bohatý na antioxidanty, vitamín B, draslík a železo, hrozno má mnoho nutričních vlastností. Jeho konzumace by mohla mít pozitivní vliv na prevenci kardiovaskulárních onemocnění díky zlepšení antioxidační kapacity krve a snížení hladiny cholesterolu. Jeho příznivé vlastnosti se projevují také v kosmetice. Francouzská značka Caudalie si dokonce udělala ze vinoterapie svou specialitu. Tato společnost nabízí širokou škálu kosmetických produktů vyrobených z hroznových jadérek, réví a révové mízy. Tyto tři účinné látky pomáhají pečovat o pokožku a bojovat proti jejímu stárnutí.
Můžete si dokonce pořídit domácí kosmetiku vyrobenou z hrozna. Po průchodu odšťavňovačem stačí smíchat dužinu a jadérka s lžící medu. Získáte tak zrnitou texturu ideální pro peeling. Vůně tohoto přípravku vás uchvátí. Nezapomeňte vybrat bio hrozno – je to vždy lepší!
Červený vinný ocet, hvězda domácích čisticích prostředků
Červený vinný ocet se získává fermentací vína. Můžete mu důvěřovat, když jde o odstranění vodního kamene a usazenin z vašich kohoutků, kávovarů, rychlovarných konvic a vany. Stačí zředit několik kapek v horké vodě, přelít tekutinu na čištěnou oblast a počkat několik minut. Magie funguje! Svému interiéru tak dopřejete skutečnou obnovu, přičemž budete šetřit životní prostředí. Je to vynikající alternativa k chemickým produktům, jejichž výpary přispívají k okolnímu znečištění. Žádné aerosolové spreje, žádné znečišťování vody chlorem a především chráníte své zdraví tím, že nevdechujete žádné toxické látky.
Vinný ocet je také velmi účinný pro leštění nádobí a dodá nový lesk vašim sklenicím na víno a příborům ze stříbra. To je další eso v rukávu!
Hrozno a oběhové hospodářství
Hroznové výlisky
Každý rok po vinobraní se hrozny lisují, aby se z nich získala tekutina, která se pak podává jako džus, šumivý nápoj nebo víno. Hroznové výlisky tvořené slupkami, jadérky a dalšími zbytky jsou poté často vyhazovány. Jaká škoda! Ve skutečnosti představují skutečný poklad. Hrstka podnikatelů a jednotlivců přestala tyto výlisky vnímat jako odpad a pochopila, že představují mimořádně zajímavý zdroj. U Zeta je vnímáme právě takto: jako vedlejší produkt prvního výrobního procesu, který se však po zhodnocení stane dokonale využitelným materiálem.
Nejsme na trhu jediní. Možná jste slyšeli o Vegea v Itálii? Tato značka sbírá zbytky hroznových jadérek a slupky, aby z nich vytvořila veganský materiál, který budeme používat na naše boty.
Jejich veganský materiál se neomezuje jen na módu: používá se také v dekoraci nebo v automobilovém průmyslu. Ambice jsou velké a budoucnost těchto rostlinných alternativ se jeví jako slibná.
Stále váháte? Tento materiál má přitom vše, co potřebujete. Stejně odolný a estetický jako tradiční kůže, je především mnohem šetrnější k životnímu prostředí a k lidem, kteří ho vyrábějí.
Pro příznivce domácí výroby umožňuje rostlinné barvení na bázi červeného hrozna snížit plýtvání a zároveň přírodně obarvit oděv. Pigmenty z hrozna vám umožní upravit jakýkoli kousek vašeho šatníku.
Od hrozna k révě, věčný koloběh
Někteří vinaři se také rozhodli zhodnotit výlisky, které byli zvyklí vyhazovat. Ty mohou být po odstraněni jadérek použity jako hnojivo pro révy, jež vyprodukují příští úrodu. Tento kompost zlepšuje obsah organické hmoty v půdě a zároveň dodává minerální prvky, které rostliny milují. Poměr ceny a výkonu je nepřekonatelný. Toto hnojivo nové generace, používané ve velkém měřítku, by mohlo umožnit vinařskému odvětví stát se jedním z lídrů v oblasti oběhového hospodářství. Hroznové výlisky nás ještě překvapí. Mohly by totiž imunizovat rostliny proti útokům různých chorob tím, že vyvolají reakci sebeobrany. Měly by mít také fotoprotektivní účinek. To by vedlo k drastickému snížení používání pesticidů ve vinicích a na polích.
Vinice, stovky příležitostí
Na zhodnocení tohoto odpadu bylo vynaloženo obrovské množství výzkumu a vývoje. Některá vozidla nyní jezdí na bioetanol získaný destilací vinných zbytků. I při zohlednění emisí spojených s výrobou tohoto biopaliva by představovalo snížení emisí skleníkových plynů o více než 85 % ve srovnání s naftou. Již v roce 2019 povolil departement Gard provoz autobusů využívajících bioetanol vyrobený z hroznových výlisků. Charente-Maritime, Montpellier a Bordeaux na sebe nenechaly dlouho čekat.
Výzkumníci z americké univerzity nedávno vynalezli postup umožňující recyklovat vinicové odpady na ekologické aditivum ke snížení dopadu posypových solí používaných k rozmrazování vozovek na životní prostředí. Tyto soli jsou velmi škodlivé pro životní prostředí, protože poškozují infrastrukturu a znečišťují vodu tím, že se vylévají do řek a prosakují do podzemních vod. Začlenění hroznových slupek, přeměněných na netoxický chemický roztok, do posypových solí by umožnilo výrazně snížit jejich používání. Dalším důkazem toho, že oběhové hospodářství přebírá kontrolu nad vinařským odvětvím, je skutečnost, že společnost Nomacorc by měla brzy nabídnout k prodeji zátky vyrobené z hroznových výlisků.
Konzumováno miliardami lidí po celém světě v pevné i tekuté formě. Emblém francouzského know-how. Vzor oběhového hospodářství ve světě, kde roste naše ekologické vědomí. Oblíbené v gastronomii pro svou chuť a vlastnosti, využívané v kosmetice pro své anti-age účinky. Které jiné ovoce by se mohlo pochlubit takovým výčtem zásluh?
Napsal(a) Pauline Bercon
