Owoc winorośli, od swojej surowej postaci do wartościowego surowca wtórnego
Świeżo zerwane, suszone, w soku lub w winie, smakujemy winogrona w różnych postaciach przez cały dzień. A jednak jest to zasób jeszcze cenniejszy i wszechstronniejszy, niż nam się wydaje. Co byście Państwo powiedzieli, gdybyśmy powiedzieli, że można go użyć jako paliwa lub materiału w przemyśle tekstylnym?
Zanurzmy się razem w świat winorośli i odkryjmy liczne sposoby spożywania winogron, od najbardziej oczywistych po najbardziej oryginalne!
Winogrona w naszej codzienności
Bachus w kuchni
6000 lat temu winogrona były już spożywane w swojej pierwotnej postaci. Stopniowo ludzie, MY, odkrywali potencjał tego owocu. Doceniamy go w bardzo różnych formach: jako sok, wino, dżem, w gronach lub suszony itd. Równie chętnie sięgają po niego cukiernicy, co szefowie kuchni z gwiazdkami Michelin – winogrona doskonale komponują się z daniami słonymi, jak tagine czy foie gras, jak i słodkimi, jak baba au rhum. Zachwycą podniebienie miłośników połączeń słodko-słonych.
Na przystawkę lub deser, na śniadanie lub aperitif, w odcieniach czerwieni, bieli, żółci, różu lub fioletu – sposobów na delektowanie się nimi jest nieskończenie wiele!
Choć spożywanie miąższu pozostaje najpowszechniejsze, pestki i liście zajmują również uprzywilejowane miejsce w naszej gastronomii. Olej z pestek winogron stanowi doskonałą alternatywę dla innych olejów do gotowania, o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe. Liść winogron z kolei jest szczególnie popularny w kuchni tureckiej i greckiej. Po zawinięciu w nie produkty nabierają lekko kwaskowego aromatu podczas gotowania.
Od grona winogron do kosmetyków
Będące źródłem błonnika, bogate w antyoksydanty, witaminę B, potas i żelazo, winogrona posiadają liczne walory odżywcze. Ich spożywanie miałoby pozytywny wpływ na profilaktykę chorób sercowo-naczyniowych poprzez poprawę zdolności antyoksydacyjnych krwi i obniżenie poziomu cholesterolu. Ich właściwości odnajdujemy również w kosmetykach. Francuska marka Caudalie uczyniła nawet z winoterapii swoją specjalność. Ta firma oferuje szeroką gamę produktów kosmetycznych wytwarzanych z pestek winogron, pędów winorośli i soku z winorośli. Te trzy substancje aktywne pomagają dbać o skórę i walczyć z jej starzeniem się.
Mogą Państwo również wypróbować kosmetyki domowej roboty na bazie winogron. Po przepuszczeniu przez sokowirówkę wystarczy wymieszać miąższ i pestki z łyżką miodu. Uzyskają Państwo wówczas ziarnistą konsystencję idealną do peelingu. Z pewnością urzeknie Państwa zapach tego zabiegu. Nie zapomnijcie wybrać winogron ekologicznych – zawsze wychodzi lepiej!
Czerwony ocet winny – gwiazda wśród środków do czyszczenia
Czerwony ocet winny powstaje w wyniku fermentacji wina. Można mu zaufać w walce z kamieniem i osadem wapiennym zatykającym armaturę, ekspress do kawy, czajnik i wannę. Wystarczy rozcieńczyć kilka kropel w ciepłej wodzie, wylać płyn na obszar do czyszczenia i odczekać kilka minut. Magia działa! W ten sposób nadadzą Państwo swojemu wnętrzu prawdziwy nowy blask, jednocześnie szanując środowisko. To doskonała alternatywa dla środków chemicznych, których opary dokładają się do zanieczyszczenia otoczenia. Żadnych aerozoli, żadnego zanieczyszczania wody chlorem, a przede wszystkim chronią Państwo swoje zdrowie, nie wdychając żadnych toksycznych substancji.
Ocet winny jest również bardzo skuteczny do polerowania naczyń i przywracania blasku kieliszkom oraz srebrnym sztućcom. To kolejna struna w jego łuku!
Winogrona a gospodarka o obiegu zamkniętym
Wytłoki winogronowe
Co roku, po zbiorach, winogrona są tłoczone, aby wydobyć płyn, który następnie podawany jest w formie soku, wina musującego lub wina. Wytłoki winogronowe składające się ze skórek, pestek i innych pozostałości są następnie często wyrzucane. Co za marnotrawstwo! W rzeczywistości stanowią prawdziwy skarb. Garstka przedsiębiorców i osób prywatnych przestała postrzegać je jako odpad i zdała sobie sprawę, że stanowią niezwykle cenny zasób. W Zeta właśnie tak je postrzegamy: surowiec wtórny powstający wprawdzie w wyniku pierwszego procesu produkcyjnego, ale po przetworzeniu staje się materiałem doskonale nadającym się do ponownego wykorzystania.
Nie jesteśmy jedyni na rynku. Być może słyszeli Państwo o Vegea we Włoszech? Ta marka pozyskuje pozostałości z pestek i skórek winogron, aby stworzyć wegański materiał, który wykorzystamy w naszych butach.
Ich wegański materiał nie ogranicza się do mody: jest również wykorzystywany w dekoracji wnętrz i motoryzacji. Ambicje są wielkie, a przyszłość tych roślinnych alternatyw zapowiada się obiecująco.
Nadal się Państwo wahają? A jednak ten materiał ma same zalety. Równie wytrzymały i estetyczny jak tradycyjna skóra, jest przede wszystkim o wiele bardziej przyjazny dla środowiska i dla osób, które go wytwarzają.
Dla miłośników wyrobów domowych, barwnik roślinny na bazie czerwonych winogron pozwala ograniczyć marnotrawstwo, jednocześnie barwiąc ubranie w naturalny sposób. Pigmenty zawarte w winogronach pozwolą Państwu na personalizację dowolnej części garderoby.
Od winogron do winorośli, wieczny cykl
Niektórzy winiarze postanowili również nadać wartość wytłokom, które dotychczas wyrzucali. Te, po usunięciu pestek, mogą teraz służyć jako nawóz dla winorośli, które przyniosą kolejne zbiory. Ten kompost pozwala poprawić poziom materii organicznej w glebie, dostarczając jednocześnie składniki mineralne, których rośliny bardzo potrzebują. Stosunek jakości do ceny jest niezrównany. Ten nawóz nowej generacji, stosowany na szeroką skalę, pozwoliłby sektorowi winiarstwu stać się jednym z liderów w zakresie gospodarki o obiegu zamkniętym. Wytłoki winogronowe wciąż kryją w sobie wiele niespodzianek. Otóż mogłyby one uodporniać rośliny na ataki kilku chorób, wywołując reakcję autoobronną. Miałyby również działanie fotoprotekcyjne. Doprowadziłoby to do drastycznego zmniejszenia stosowania pestycydów w winnicach i na polach.
Winnica, setki możliwości
Ogromne nakłady pracy badawczo-rozwojowej są poświęcane temu, by nadać wartość tym surowcom wtórnym. Niektóre pojazdy jeżdżą już na bioetanolu, uzyskiwanym z destylacji pozostałości winiarskich. Nawet biorąc pod uwagę emisje związane z produkcją tego biopaliwa, reprezentuje on redukcję o ponad 85% emisji gazów cieplarnianych w porównaniu z olejem napędowym. Już w 2019 roku departament Gard zezwolił na wprowadzenie do ruchu autobusów zasilanych bioetanolem wytwarzanym z wytłoków winogronowych. Charente-Maritime, Montpellier i Bordeaux szybko poszły w jego ślady.
Naukowcy z pewnego amerykańskiego uniwersytetu wynaleźli niedawno proces pozwalający na recykling odpadów winiarskich jako ekologicznego dodatku zmniejszającego wpływ środowiskowy soli drogowych używanych do odladzania nawierzchni. Są one bardzo szkodliwe dla środowiska, ponieważ uszkadzają infrastrukturę i zanieczyszczają wodę, spływając do rzek i przenikając do wód gruntowych. Dodanie skórek winogronowych, przekształconych w nietoksyczny roztwór chemiczny, do soli drogowych pozwoliłoby znacznie ograniczyć ich stosowanie. Kolejny dowód na to, że gospodarka o obiegu zamkniętym przejmuje kontrolę nad sektorem winiarskim – firma Nomacorc powinna wkrótce wprowadzić do sprzedaży korki produkowane z wytłoków winogronowych.
Spożywany przez miliardy ludzi na całym świecie w formie stałej lub płynnej. Emblemat francuskiego savoir-faire. Wzór gospodarki o obiegu zamkniętym w świecie, w którym rośnie nasza świadomość ekologiczna. Ceniony w gastronomii za smak i właściwości, stosowany w kosmetykach ze względu na właściwości przeciwstarzeniowe. Który inny owoc mógłby się pochwalić takim dorobkiem?
Napisane przez Pauline Bercon
