De vrucht van de wijnstok: van pure vorm tot gevaloriseerde grondstof
Vers geplukt, gedroogd, als sap of als wijn: we genieten van druiven in verschillende vormen, en dat de hele dag door. Toch is het een nog kostbaardere en veelzijdigere grondstof dan we denken. Als we u vertellen dat het kan worden gebruikt als brandstof of als materiaal in de textielindustrie, zou u het dan geloven?
Laten we samen in de wereld van de wijngaard duiken en de vele manieren ontdekken om druiven te consumeren, van de meest voor de hand liggende tot de meest originele!
Druiven consumeren in ons dagelijks leven
Bacchus in de keuken
6.000 jaar geleden werd de druif al in zijn oorspronkelijke vorm geconsumeerd. Beetje bij beetje hebben de mensen, WIJ, het potentieel van deze vrucht ontdekt. Men geniet ervan in zeer verschillende vormen: als sap, in wijn, als jam, aan de tros of gedroogd, enz. Zowel geliefd bij patissiers als bij sterrenchefs past de druif perfect bij hartige gerechten zoals tajine of foie gras, of bij zoete gerechten zoals baba au rhum. Het zal de smaakpapillen van liefhebbers van zoet-hartig zeker bekoren.
Als voorgerecht of als dessert, bij het ontbijt of bij het aperitief, in rode, witte, gele, roze of paarse tinten: er zijn eindeloos veel manieren om ervan te genieten!
Hoewel het eten van het vruchtvlees het meest gebruikelijk blijft, nemen de pitten en het blad ook een bevoorrechte plaats in binnen onze gastronomie. Druivenpitolie is een uitstekend alternatief voor andere bakoliën, arm aan verzadigde vetzuren en rijk aan onverzadigde vetzuren. Het wijnblad wordt op zijn beurt veel gebruikt in de Turkse en Griekse keuken. Eenmaal omwikkeld krijgen de gerechten tijdens het koken een subtiel fris-zure smaak.
Van tros tot cosmetica
Als bron van vezels en rijk aan antioxidanten, vitamine B, kalium en ijzer bezit de druif tal van nutritionele kwaliteiten. De consumptie ervan zou positieve effecten hebben op de preventie van hart- en vaatziekten door de antioxidantcapaciteit van het bloed te verbeteren en het cholesterolgehalte te verlagen. Deze weldaden zijn ook terug te vinden in de cosmetica. Het Franse merk Caudalie heeft overigens van vinotherapie haar specialiteit gemaakt. Deze onderneming biedt een breed assortiment cosmetische producten aan op basis van druivenpitten, wijnranken en het sap van de wijnstok. Deze drie actieve bestanddelen dragen bij aan de verzorging van de huid en gaan huidveroudering tegen.
U kunt zelfs kiezen voor zelfgemaakte cosmetica op basis van druiven. Eenmaal door de sapcentrifuge hoeft u alleen de pulp en de pitten te mengen met een lepel honing. U krijgt dan een perfecte korrelige textuur voor een scrub. U zult verleid worden door de geur van deze verzorging. Vergeet niet om biologische druiven te kiezen, dat is altijd beter!
Rode wijnazijn, de ster onder de huishoudproducten
Rode wijnazijn ontstaat door de fermentatie van wijn. U kunt erop vertrouwen om komaf te maken met kalkaanslag op uw kranen, koffiezetapparaat, waterkoker en badkuip. U hoeft slechts enkele druppels te verdunnen in warm water, de vloeistof op het te reinigen oppervlak aan te brengen en enkele minuten te wachten. De magie doet haar werk! Zo geeft u uw interieur een frisse opknapbeurt met respect voor het milieu. Het is een uitstekend alternatief voor chemische producten waarvan de dampen bijdragen aan de luchtvervuiling in huis. Geen spuitbussen, geen chloorverontreiniging van het water en bovenal beschermt u uw gezondheid door geen giftige stoffen in te ademen.
Wijnazijn is ook zeer doeltreffend om uw vaat te laten glanzen en geeft uw glazen op voet en zilveren bestek weer een schitterende glans. Het is nog een extra troef in handen!
De druif en de circulaire economie
Het druivendroesem
Elk jaar na de druivenoogst worden de druiven geperst om het sap te extraheren, dat vervolgens wordt geserveerd als sap, mousserende wijn of wijn. Het druivendroesem, bestaande uit schillen, pitten en andere restanten, wordt daarna vaak weggegooid. Wat een verspilling! In werkelijkheid is het een ware schat. Een handvol ondernemers en particulieren beschouwt het niet langer als afval en heeft begrepen dat het een buitengewoon interessante grondstof vertegenwoordigt. Bij Zèta zien we het precies zo: een restmateriaal afkomstig uit een eerste productieproces, maar dat na herwaardering een perfect bruikbaar materiaal wordt.
We zijn niet de enigen op de markt. Misschien heeft u al gehoord van Vegea in Italië? Dit merk zamelt druivenresten en -schillen in om er een vegan materiaal van te maken dat we gebruiken voor onze schoenen.
Hun vegan materiaal beperkt zich niet tot de mode: het wordt ook gebruikt in interieurdecoratie en in de automotive sector. De ambitie is groot en de toekomst van deze plantaardige alternatieven ziet er veelbelovend uit.
Aarzelt u nog? Dit materiaal heeft nochtans alles in huis. Even slijtvast en esthetisch als traditioneel leer, maar vooral veel vriendelijker voor het milieu en voor de mensen die het vervaardigen.
Voor liefhebbers van zelfgemaakte creaties zorgt plantaardige verf op basis van rode druiven voor minder verspilling, terwijl u kledingstukken op een natuurlijke manier verft. Met de pigmenten ervan kunt u elk gewenst kledingstuk in uw garderobe personaliseren.
Van druif tot wijngaard, een eeuwig nieuw begin
Sommige wijnbouwers hebben ook besloten om het residu dat ze vroeger weggooiden, te valoriseren. Na het ontpitten kan dit voortaan dienen als meststof voor de wijnstokken van de volgende oogst. Deze compost verbetert het gehalte aan organische stof in de bodem en levert tegelijkertijd minerale elementen waar planten dol op zijn. De prijs-kwaliteitverhouding is onverslaanbaar. Als deze nieuwe generatie meststof op grote schaal wordt ingezet, zou de wijnsector een van de leiders op het gebied van circulaire economie kunnen worden. Druivendroesem heeft nog meer mooie verrassingen voor ons in petto. Het zou planten namelijk kunnen immuniseren tegen diverse ziekten door een zelfverdedigingsreactie op te wekken. Het zou ook een fotoprotectieve werking hebben. Dit zou leiden tot een drastische vermindering van het gebruik van pesticiden in wijngaarden en velden.
Eén wijngaard, honderden mogelijkheden
Er wordt enorm veel onderzoek en ontwikkeling verricht om deze grondstof te valoriseren. Sommige voertuigen rijden inmiddels op bio-ethanol, verkregen uit de distillatie van wijnresten. Zelfs rekening houdend met de emissies van de productie van deze biobrandstof, zou dit een vermindering van meer dan 85% van de uitstoot van broeikasgassen betekenen ten opzichte van diesel. Al in 2019 had het departement Gard toestemming verleend voor het laten rijden van bussen op bio-ethanol uit druivendroesem. Charente-Maritime, Montpellier en Bordeaux volgden al snel dit voorbeeld.
Onderzoekers van een Amerikaanse universiteit hebben onlangs een proces ontwikkeld om wijnbouwrestanten te recyclen tot een ecologisch additief om de milieu-impact te verminderen van strooizout dat wordt gebruikt om wegen ijsvrij te maken. Dit zout is zeer schadelijk voor het milieu, omdat het de infrastructuur aantast en het water verontreinigt doordat het in rivieren stroomt en in het grondwater sijpelt. Door de druivenschillen, omgezet in een niet-giftige chemische oplossing, toe te voegen aan strooizout, kan het verbruik aanzienlijk worden teruggedrongen. Als nog een bewijs dat de circulaire economie de wijnsector verovert, zal het bedrijf Nomacorc binnenkort kurken te koop aanbieden die gemaakt zijn van druivendroesem.
Geconsumeerd door miljarden mensen over de hele wereld in vaste of vloeibare vorm. Hét symbool van Franse vakkennis. Een toonbeeld van circulaire economie in een wereld waarin ons milieubewustzijn groeit. Geprezen in de gastronomie om zijn smaak en kwaliteiten, gebruikt in cosmetica om zijn anti-aging eigenschappen. Welk ander fruit kan bogen op zo'n indrukwekkend palmares?
Geschreven door Pauline Bercon
