De vrucht van de wijnstok, van zijn ruwe vorm tot gewaardeerde grondstof
Vers van de tros, gedroogd, als sap of als wijn — wij genieten de hele dag door van druiven in allerlei vormen. Toch is de druif een nog kostbaardere en veelzijdigere grondstof dan we ons voorstellen. Wat als we u vertelden dat hij kan worden gebruikt als brandstof of als materiaal in de textielsector — zou u het geloven?
Laten we samen duiken in de wereld van de wijnstok en de vele manieren ontdekken om druiven te consumeren, van de meest voor de hand liggende tot de meest originele!
De druif in ons dagelijks leven consumeren
Bacchus in de keuken
6 000 jaar geleden werd de druif al in zijn oorspronkelijke vorm geconsumeerd. Geleidelijk aan ontdekten de mensen, WIJ, het potentieel van dit fruit. Het wordt gewaardeerd in zeer uiteenlopende vormen: als sap, als wijn, als jam, als tros of gedroogd, enzovoort. Even geliefd bij banketbakkers als bij sterrenchefs, combineert de druif perfect met hartige gerechten zoals tajine of foie gras, of zoete zoals baba au rhum. Hij zal de smaakpapillen van zoet-zout-liefhebbers verrukken.
Als voor- of nagerecht, bij het ontbijt of als aperitief, in rode, witte, gele, roze of paarse tinten — de manieren om ervan te genieten zijn eindeloos!
Hoewel het eten van het vruchtvlees het meest gangbaar is, nemen ook de pitten en het blad een bijzondere plaats in onze gastronomie in. Druivenpitolie vormt een uitstekend alternatief voor andere kookoliën: het is laag in verzadigde vetzuren en rijk aan onverzadigde vetzuren. Het wijnblad wordt op zijn beurt vooral gebruikt in de Turkse en Griekse keuken. Eenmaal omwikkeld, nemen de gerechten tijdens het koken een lichtjes zure smaak aan.
Van de druiventros tot de cosmetica
Als bron van vezels, rijk aan antioxidanten, vitamine B, kalium en ijzer, heeft de druif talrijke voedingskundige voordelen. Consumptie ervan zou een positief effect hebben op de preventie van hart- en vaatziekten door de antioxidantcapaciteit van het bloed te verbeteren en het cholesterolgehalte te verlagen. Deze eigenschappen zijn ook terug te vinden in cosmetica. Het Franse merk Caudalie heeft van vinotherapie zelfs zijn specialiteit gemaakt. Dit bedrijf biedt een breed assortiment cosmetische producten aan op basis van druivenpitten, wijnstokranken en wijnstoksap. Deze drie actieve stoffen helpen de huid te verzorgen en de veroudering ervan tegen te gaan.
U kunt ook zelfgemaakte cosmetica maken op basis van druiven. Na het persen in een centrifuge hoeft u alleen maar de pulp en de pitten te mengen met een lepel honing. U verkrijgt dan een korrelige textuur die perfect is voor een scrub. U zult verrukt zijn door de geur van deze verzorging. Vergeet niet biologische druiven te kiezen — dat is altijd beter!
Rode wijnazijn, ster van de huishoudproducten
Rode wijnazijn wordt verkregen door de fermentatie van wijn. U kunt erop vertrouwen om kalk- en kalkaanslag op uw kranen, koffiemachine, waterkoker en bad aan te pakken. Verdun gewoon een paar druppels in warm water, giet de vloeistof op de te reinigen zone en wacht een paar minuten. De magie werkt! Zo geeft u uw interieur een frisse nieuwe look en respecteert u tegelijkertijd het milieu. Het is een uitstekend alternatief voor chemische producten waarvan de uitwasemingen bijdragen aan de omgevingsvervuiling. Geen spuitbussen, geen chloorvervuiling van het water en u beschermt bovendien uw gezondheid door geen giftige stoffen in te ademen.
Wijnazijn is ook zeer effectief om uw serviesgoed te laten blinken en geeft uw wijnglazen en zilveren bestek een nieuwe glans. Nog een extra troef op zijn naam!
De druif en de circulaire economie
De druivenmarc
Elk jaar, na de oogst, worden de druiven geperst om de vloeistof te extraheren die vervolgens wordt geserveerd als sap, pétillant of wijn. De druivenmarc, bestaande uit de schillen, de pitten en de overige residuen, wordt daarna vaak weggegooid. Wat een verspilling! In werkelijkheid vormt het een ware schat. Een handvol ondernemers en particulieren zijn ermee opgehouden het te zien als afval en hebben begrepen dat het een uiterst interessante grondstof vertegenwoordigt. Bij Zeta beschouwen wij het op dezelfde manier: een restproduct uit een eerste productieproces weliswaar, maar eenmaal gevaloriseerd, wordt het een perfect bruikbaar materiaal.
Wij zijn niet de enigen op de markt. Misschien hebt u al gehoord van Vegea in Italië? Dit merk verwerkt de zaad- en schilresten van druiven tot een veganistisch materiaal dat wij gebruiken voor onze schoenen.
Hun veganistisch materiaal beperkt zich niet tot de mode: het wordt ook gebruikt in de decoratie en de automobielindustrie. De ambities zijn groot en de toekomst van deze plantaardige alternatieven ziet er veelbelovend uit.
Twijfelt u nog? Dit materiaal heeft nochtans alles voor zich. Even duurzaam en esthetisch als traditioneel leer, is het vooral veel respectvoller voor het milieu en voor de mensen die het vervaardigen.
Voor liefhebbers van zelfgemaakte producten: plantaardige verf op basis van rode druiven helpt verspilling te verminderen en een kledingstuk op een natuurlijke manier te verven. De pigmenten ervan stellen u in staat elk stuk uit uw garderobe op een persoonlijke manier te bewerken.
Van druif tot wijnstok, een eeuwige cyclus
Sommige wijnbouwers hebben ook besloten de marc te valoriseren die ze gewoonlijk weggooiden. Eenmaal ontpit kan deze voortaan dienen als meststof voor de wijnstokken die de volgende oogst zullen produceren. Dit compost verbetert het organische stofgehalte van de bodem en levert tegelijkertijd mineralen die planten graag opnemen. De prijs-kwaliteitsverhouding is onklopbaar. Deze nieuwe generatie meststof, op grote schaal ingezet, zou de wijnbouwsector in staat stellen een van de leiders te worden op het gebied van circulaire economie. De druivenmarc houdt nog mooie verrassingen in petto. Zo zou hij planten kunnen immuniseren tegen de aantasting door verschillende ziekten door een zelfverdedigingsreactie op te wekken. Hij zou ook een fotoprotectieve werking hebben. Dit zou leiden tot een drastische vermindering van het gebruik van pesticiden in wijngaarden en op velden.
Een wijngaard, honderden mogelijkheden
Er wordt enorm veel onderzoek en ontwikkeling verricht om deze waardevolle grondstof optimaal te benutten. Sommige voertuigen rijden tegenwoordig op bio-ethanol, verkregen door de destillatie van wijnresiduen. Zelfs rekening houdend met de emissies die gepaard gaan met de productie van deze biobrandstof, zou dit een vermindering van meer dan 85% van de broeikasgasemissies betekenen ten opzichte van diesel. Al in 2019 had het departement Gard toestemming gegeven voor de ingebruikname van bussen die rijden op bio-ethanol afkomstig van druivenmarc. La Charente-Maritime, Montpellier en Bordeaux volgden al snel.
Onderzoekers van een Amerikaanse universiteit hebben onlangs een proces uitgevonden om wijnbouwresiduen te recyclen als ecologisch additief, om de milieu-impact te verminderen van strooizout dat wordt gebruikt om rijwegen te ontdooien. Dit strooizout is zeer schadelijk voor het milieu, omdat het infrastructuur beschadigt en water verontreinigt doordat het in rivieren terechtkomt en in grondwaterlagen sijpelt. Door druivenschillen, omgezet in een niet-toxische chemische oplossing, toe te voegen aan strooizout zou het gebruik ervan aanzienlijk kunnen worden verminderd. Nog een bewijs dat de circulaire economie de wijnbouwsector overneemt: het bedrijf Nomacorc zou binnenkort kurken te koop aanbieden die zijn vervaardigd van druivenmarc.
Geconsumeerd door miljarden mensen wereldwijd, in vaste of vloeibare vorm. Icoon van het Franse vakmanschap. Een voorbeeld van circulaire economie in een wereld waarin ons milieubewustzijn groeit. Geprezen in de gastronomie vanwege zijn smaak en deugden, gebruikt in cosmetica vanwege zijn anti-verouderingseigenschappen. Welk ander fruit kan bogen op zo'n indrukwekkend palmares?
Geschreven door Pauline Bercon
