Vinrankans frukt, från sin råa form till förädlat restmaterial
Knappt plockad, torkad, som juice eller vin – vi njuter av druvan i många olika former, och det under hela dagen. Den är ändå en ännu mer värdefull och mångsidig resurs än vad vi föreställer oss. Om vi sa till er att den kan användas som bränsle eller som material inom textilindustrin, skulle ni tro oss?
Låt oss tillsammans dyka in i vinrankans värld och upptäcka de många sätten att konsumera druvan, från det mest självklara till det mest originella!
Att konsumera druvan i vår vardag
Bacchus i köket
För 6 000 år sedan konsumerades druvan redan i sin ursprungliga form. Steg för steg har vi människor, VI, upptäckt potentialen hos denna frukt. Den uppskattas i många olika former: som juice, vin, sylt, i klasar eller torkad, osv. Lika älskad av konditorerna som av stjärnkockarna, passar druvan perfekt till salta rätter som tajine eller foie gras, eller söta rätter som baba au rhum. Den kommer att glädja alla som gillar kombinationen av sött och salt.
Som förrätt eller dessert, till frukost eller som aperitif, i röda, vita, gula, rosa eller lila toner – möjligheterna att njuta av den är oändliga!
Även om konsumtion av fruktköttet är vanligast, har även kärnor och blad en privilegierad plats i vår gastronomi. Druvkärneolja är ett utmärkt alternativ till andra matoljor, låg på mättade fettsyror och rik på omättade fettsyror. Vinbladet används i sin tur flitigt i turkisk och grekisk matlagning. När maten väl är inlindad får den en lätt syrlig smak under tillagningen.
Från druvan till kosmetika
Rik på fibrer, antioxidanter, vitamin B, kalium och järn, har druvan många näringsvärden. Konsumtion av druvor tros ha positiva effekter på förebyggandet av hjärt-kärlsjukdomar genom att förbättra blodets antioxidantkapacitet och sänka kolesterolnivån. Dessa egenskaper återfinns också inom kosmetika. Det franska varumärket Caudalie har till och med gjort vinoterapi till sin specialitet. Detta företag erbjuder ett brett sortiment av kosmetiska produkter tillverkade av druvkärnor, vinstocksgrenar och vinsav. Dessa tre aktiva ämnen hjälper till att vårda huden och motverka åldrande.
Ni kan till och med använda hemmakosmetika gjord av druvor. När de körts genom en centrifug behöver ni bara blanda fruktköttet och kärnorna med en sked honung. Ni får då en kornig konsistens som är perfekt för en skrubb. Ni kommer att bli förtjusta i doften av denna hudvård. Glöm inte att välja ekologiska druvor – det är alltid bättre!
Rödvinsvinäger – stjärnan bland hushållsprodukterna
Rödvinsvinäger erhålls genom jäsning av vin. Ni kan lita på den för att ta kål på kalk och kalkavlagringar som täpper till era kranar, kaffebryggare, vattenkokare och badkar. Det räcker med att lösa upp några droppar i varmt vatten, hälla vätskan på den yta som ska rengöras och vänta några minuter. Magin verkar! Ni ger på så sätt ett verkligt lyft åt ert hem och respekterar samtidigt miljön. Det är ett utmärkt alternativ till kemiska produkter vars ångor bidrar till den omgivande föroreringen. Inga aerosolburkar, ingen klorförorening av vattnet och framför allt skyddar ni er hälsa genom att inte andas in några giftiga ämnen.
Rödvinsvinäger är också mycket effektivt för att få ditt porslin att glänsa och ger nytt liv åt era vinglas och silverbestick. Det är ännu en sträng på dess båge!
Druvan och den cirkulära ekonomin
Druvmarc
Varje år, efter skörden, pressas druvorna för att utvinna vätskan som sedan serveras som juice, mousserande dryck eller vin. Druvmarken som består av skal, kärnor och andra rester kastas ofta bort efteråt. Vilket slöseri! Det utgör i själva verket en sann skatt. En handfull entreprenörer och privatpersoner har slutat se det som restmaterial och förstått att det representerar en oerhört intressant resurs. Hos Zeta är det så vi ser det: ett restmaterial från en första tillverkningsprocess visserligen, men som när det väl förädlats blir ett fullt användbart material.
Vi är inte ensamma på marknaden. Ni har kanske hört talas om Vegea i Italien? Det varumärket tar tillvara på druvskal och kärnor för att skapa ett veganskt material som vi kommer att använda i våra skor.
Deras veganska material begränsar sig inte till mode: det används också inom inredning och bilindustrin. Ambitionerna är stora och framtiden för dessa vegetabiliska alternativ ser lovande ut.
Tvekar ni fortfarande? Det här materialet har ändå allt för sig. Lika hållbart och estetiskt som traditionellt läder, är det framför allt mycket mer miljövänligt och skonsamt mot de människor som tillverkar det.
För hemmafix-entusiaster gör vegetabilisk färgning med röda druvor det möjligt att minska spillet och färga ett plagg på naturlig väg. Druvans pigment låter er anpassa vilken plagg som helst i er garderob.
Från druva till vinranka, en evig återkomst
Vissa vinodlare har också beslutat att förädla den marc de brukade kasta. Den kan, när den väl är urkärnad, användas som gödselmedel för de vinstockar som ska producera nästa skörd. Detta kompost förbättrar jordens organiska materialnivå och tillför mineraler som växterna älskar. Förhållandet mellan kvalitet och pris är oslagbart. Detta nästa generations gödselmedel, om det används i stor skala, skulle kunna göra vinodlingssektorn till en av ledarna inom cirkulär ekonomi. Druvmarken har fortfarande fler överraskningar i beredskap. Den tros kunna immunisera växter mot angrepp från flera sjukdomar genom att utlösa en självförsvarsreaktion. Den anses också ha en fotoprotektiv verkan. Detta skulle leda till en drastisk minskning av användningen av bekämpningsmedel i vingårdar och åkrar.
En vingård, hundratals möjligheter
Ett enormt forsknings- och utvecklingsarbete genomförs för att förädla detta restmaterial. Vissa fordon körs nu på bioetanol, framställt genom destillation av vinrester. Även med hänsyn till utsläppen från produktionen av detta biodrivmedel skulle det innebära en minskning på mer än 85 % av växthusgasutsläppen jämfört med diesel. Redan 2019 hade departementet Gard godkänt trafiksättningen av bussar som drivs på bioetanol från druvmarc. Charente-Maritime, Montpellier och Bordeaux dröjde inte med att följa efter.
Forskare vid ett amerikanskt universitet har nyligen uppfunnit en process för att återvinna vinodlingens restmaterial som ett ekologiskt tillsatsmedel för att minska miljöpåverkan av vägsalt som används för att tina upp vägbanan. Dessa är mycket skadliga för miljön eftersom de skadar infrastruktur och förorenar vatten genom att rinna ut i floder och tränga ner i grundvattnet. Att blanda druvskal, omvandlade till en icke-giftig kemisk lösning, i vägsalt skulle avsevärt kunna minska deras användning. Ytterligare ett bevis på att den cirkulära ekonomin tar makten inom vinodlingsbranschen: företaget Nomacorc bör snart erbjuda korkar tillverkade av druvmarc till försäljning.
Konsumerad av miljarder människor runt om i världen i fast eller flytande form. Emblem för franskt kunnande. Förebild inom cirkulär ekonomi i en värld där vår miljömedvetenhet växer. Hyllad inom gastronomi för sin smak och sina fördelar, använd inom kosmetika för sina antiåldrande egenskaper. Vilket annat frukt skulle kunna skryta med ett sådant meritlista?
Skriven av Pauline Bercon
