O fruto da vinha, da sua forma bruta ao subproduto valorizado
Mal colhida, seca, em sumo ou em vinho, saboreamos a uva sob diferentes formas, ao longo de todo o dia. No entanto, é um recurso ainda mais precioso e versátil do que imaginamos. Se lhe disséssemos que pode ser utilizada como combustível ou como material na indústria têxtil, acreditaria?
Mergulhemos juntos no universo da vinha e descubramos as múltiplas formas de consumir uvas, da mais óbvia à mais original!
Consumir uvas no nosso dia a dia
Baco na cozinha
Há 6 000 anos, a uva já era consumida na sua forma original. Pouco a pouco, os seres humanos, NÓS, descobrimos o potencial deste fruto. É apreciada de formas muito diferentes: em sumo, vinho, compota, em cacho ou seca, etc. Tão apreciada por pasteleiros como por chefs estrelados, a uva combina na perfeição com pratos salgados, como tajine ou foie gras, ou doces, como baba au rhum. Irá deliciar o paladar dos apreciadores de doce e salgado.
Como entrada ou sobremesa, ao pequeno-almoço ou ao aperitivo, em tons de vermelho, branco, amarelo, rosa ou violeta, as formas de a saborear são infinitas!
Embora o consumo da polpa seja o mais comum, as sementes e a folha também ocupam um lugar privilegiado na nossa gastronomia. O óleo de sementes de uva é uma excelente alternativa a outros óleos de cozinha, pobre em ácidos gordos saturados e rico em ácidos gordos insaturados. A folha de videira, por sua vez, é particularmente utilizada na cozinha turca e grega. Quando os alimentos são envolvidos, ganham um sabor ácido durante a cozedura.
Do cacho aos cosméticos
Fonte de fibras, rica em antioxidantes, vitamina B, potássio e ferro, a uva possui muitas virtudes nutricionais. O seu consumo teria efeitos positivos na prevenção de doenças cardiovasculares, ao melhorar a capacidade antioxidante do sangue e reduzir o nível de colesterol. As suas virtudes também se encontram nos cosméticos. A marca francesa Caudalie fez, aliás, da vinoterapia a sua especialidade. Esta empresa propõe uma vasta gama de produtos cosméticos feitos a partir de sementes de uva, sarmentos de videira e seiva de videira. Estas três substâncias ativas ajudam a cuidar da pele e combatem o seu envelhecimento.
Pode até adotar cosméticos caseiros feitos a partir de uvas. Depois de passadas pela centrifugadora, basta misturar a polpa e as sementes com uma colher de mel. Obterá então uma textura granulada perfeita para uma esfoliação. Ficará encantado com o aroma deste cuidado. Não se esqueça de escolher uvas biológicas, é sempre melhor!
O vinagre de vinho tinto, estrela dos produtos de limpeza
O vinagre tinto é obtido através da fermentação do vinho. Pode confiar nele para eliminar o tártaro e o calcário que se acumulam nas suas torneiras, máquina de café, chaleira e banheira. Basta diluir algumas gotas em água quente, verter o líquido sobre a zona a limpar e aguardar alguns minutos. A magia acontece! Assim, dará uma verdadeira renovação ao seu interior, respeitando o ambiente. É uma excelente alternativa aos produtos químicos, cujas emanações se juntam à poluição ambiente. Sem aerossóis, sem poluição da água por cloro e, acima de tudo, preserva a sua saúde ao não respirar produtos tóxicos.
O vinagre de vinho também é muito eficaz para dar brilho à sua loiça e devolver o brilho aos seus copos de pé e talheres de prata. É mais uma vantagem!
A uva e a economia circular
A borra de uva
Todos os anos, após as vindimas, as uvas são prensadas para extrair o líquido que será depois servido sob a forma de sumo, espumante ou vinho. A borra de uva, composta pela pele, sementes e outros subprodutos, é muitas vezes descartada. Que desperdício! Na realidade, constitui um verdadeiro tesouro. Um grupo de empreendedores e particulares deixou de a ver como um resíduo e compreendeu que representa um recurso extremamente interessante. Na Zeta, é assim que a vemos: um subproduto de um primeiro processo de fabrico, mas que, uma vez valorizado, se torna num material perfeitamente utilizável.
Não somos os únicos no mercado. Talvez já tenha ouvido falar da Vegea em Itália? Esta marca recupera os resíduos de grãos e a pele da uva para criar um material vegan que utilizaremos nos nossos sapatos.
O seu material vegan não se limita à moda: também é utilizado na decoração e no setor automóvel. A ambição é grande, e o futuro destas alternativas vegetais é promissor.
Ainda tem dúvidas? Este material tem tudo a seu favor. Tão resistente e estético quanto o couro tradicional, é sobretudo muito mais respeitador do ambiente e das pessoas que o fabricam.
Para os adeptos do faça-você-mesmo, a tintura vegetal à base de uvas tintas permite reduzir o desperdício, ao mesmo tempo que tinge uma peça de roupa de forma natural. Os seus pigmentos permitirão personalizar qualquer peça do seu guarda-roupa.
Da uva à vinha, um eterno recomeço
Alguns viticultores também decidiram valorizar a borra que tinham por hábito descartar. Depois de retirada a semente, pode agora servir de fertilizante para as vinhas que produzirão a próxima colheita. Este composto permite melhorar o nível de matéria orgânica dos solos, ao mesmo tempo que fornece elementos minerais de que as plantas gostam. A relação qualidade-preço é imbatível. Este fertilizante de nova geração, utilizado em grande escala, permitiria ao setor vitivinícola tornar-se um dos líderes em economia circular. A borra de uva ainda nos reserva belas surpresas. Com efeito, poderia imunizar plantas contra o ataque de várias doenças, provocando uma reação de autodefesa. Teria também uma ação fotoprotetora. Isto levaria a uma redução drástica do uso de pesticidas nas vinhas e nos campos.
Uma vinha, centenas de oportunidades
É realizado um enorme trabalho de investigação e desenvolvimento para valorizar este subproduto. Alguns veículos circulam agora com bioetanol, obtido a partir da destilação de subprodutos vitivinícolas. Mesmo tendo em conta as emissões associadas à produção deste biocombustível, representaria uma redução de mais de 85% das emissões de gases com efeito de estufa em comparação com o gasóleo. Desde 2019, o departamento de Gard tinha autorizado a circulação de autocarros que utilizavam bioetanol proveniente de borra de uva. Charente-Maritime, Montpellier e Bordéus seguiram rapidamente o exemplo.
Investigadores de uma universidade americana inventaram recentemente um processo que permite reciclar subprodutos vitivinícolas num aditivo ecológico para reduzir o impacto ambiental dos sais rodoviários utilizados para descongelar as estradas. Estes são muito nocivos para o ambiente, pois danificam as infraestruturas e contaminam a água ao serem despejados nos rios e infiltrarem-se nos lençóis freáticos. Incorporar as peles de uva, transformadas numa solução química não tóxica, nos sais rodoviários permitiria reduzir consideravelmente a sua utilização. Mais uma prova de que a economia circular está a ganhar força no setor vitivinícola: a empresa Nomacorc deverá em breve colocar à venda rolhas fabricadas a partir de borra de uva.
Consumida por milhares de milhões de pessoas em todo o mundo, sob forma sólida ou líquida. Símbolo do saber-fazer francês. Modelo de economia circular num mundo em que cresce a nossa consciência ambiental. Aclamada na gastronomia pelo seu sabor e pelas suas virtudes, utilizada nos cosméticos pelas suas propriedades antienvelhecimento. Que outro fruto se poderia gabar de um palmarés assim?
Escrito por Pauline Bercon
