Owoc winorośli — od surowej formy po przetworzony surowiec
Świeżo zerwane, suszone, w postaci soku czy wina — delektujemy się winogronami w najróżniejszych formach przez cały dzień. A jednak są one surowcem jeszcze cenniejszym i bardziej wszechstronnym, niż mogłoby się wydawać. Czy uwierzyliby Państwo, że mogą służyć jako paliwo lub materiał w przemyśle tekstylnym?
Zanurzmy się razem w świecie winorośli i odkryjmy liczne sposoby wykorzystania winogron — od tych najbardziej oczywistych po najbardziej zaskakujące!
Winogrona w naszej codzienności
Bachus w kuchni
Już 6 000 lat temu winogrona spożywano w ich pierwotnej postaci. Z biegiem czasu ludzie — MY — odkryliśmy potencjał tego owocu. Zachwyca pod najróżniejszymi postaciami: jako sok, wino, konfitura, w kiściach czy suszony. Ceniony w równym stopniu przez cukierników, co przez szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami, doskonale komponuje się z daniami wytrawnymi, takimi jak tadżin czy foie gras, a także słodkimi, jak baba au rhum. Zachwyci podniebienia miłośników słodko-wytrawnych smaków.
Jako przystawka lub deser, na śniadanie czy do aperitifu, w odcieniach czerwieni, bieli, żółci, różu czy fioletu — sposoby na ich smakowanie są nieskończone!
Choć spożywanie miąższu pozostaje najbardziej powszechne, pestki i liście również zajmują wyjątkowe miejsce w naszej gastronomii. Olej z pestek winogron to doskonała alternatywa dla innych olejów kuchennych — ma niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i jest bogaty w kwasy nienasycone. Liście winorośli są natomiast szczególnie popularne w kuchni tureckiej i greckiej. Zawinięte w nie potrawy zyskują podczas gotowania delikatnie kwaskowaty aromat.
Od kiści do kosmetyków
Źródło błonnika, bogate w przeciwutleniacze, witaminę B, potas i żelazo — winogrona posiadają liczne właściwości odżywcze. Ich spożywanie może pozytywnie wpływać na profilaktykę chorób układu krążenia, poprawiając potencjał antyoksydacyjny krwi i obniżając poziom cholesterolu. Te niezwykłe zalety doceniono również w kosmetyce. Francuska marka Caudalie uczyniła wręcz winoterapię swoją specjalnością. Firma ta oferuje szeroką gamę produktów kosmetycznych tworzonych na bazie pestek winogron, pędów i soków winorośli. Te trzy substancje aktywne pomagają dbać o skórę i przeciwdziałają jej starzeniu.
Mogą Państwo nawet sięgnąć po domowe kosmetyki na bazie winogron. Po użyciu sokowirówki wystarczy wymieszać miąższ i pestki z łyżką miodu. Uzyskają Państwo ziarnistą konsystencję idealną do peelingu. Zapach tej pielęgnacji z pewnością Państwa zachwyci. Warto pamiętać o wyborze winogron ekologicznych — są zawsze najlepsze!
Ocet z czerwonego wina — gwiazda ekologicznego sprzątania
Czerwony ocet powstaje w wyniku fermentacji wina. Mogą Państwo na nim polegać, usuwając kamień i osad z armatury, ekspresów do kawy, czajników czy wanny. Wystarczy rozcieńczyć kilka kropel w ciepłej wodzie, nanieść roztwór na czyszczoną powierzchnię i odczekać kilka minut. Magia działa! W ten sposób odświeżą Państwo swoje wnętrze z pełnym poszanowaniem dla środowiska. To doskonała alternatywa dla środków chemicznych, których opary dodatkowo zanieczyszczają powietrze. Bez aerozoli, bez skażenia wody chlorem, a przede wszystkim z korzyścią dla zdrowia, dzięki unikaniu wdychania toksycznych substancji.
Ocet winny jest również niezwykle skuteczny w nadawaniu blasku naczyniom oraz przywraca połysk kieliszkom i srebrnym sztućcom. To kolejna z jego licznych zalet!
Winogrona i gospodarka o obiegu zamkniętym
Wytłoki z winogron
Co roku, po winobraniu, winogrona są tłoczone, aby wydobyć płyn, który następnie serwowany jest jako sok, wino musujące lub wino. Wytłoki z winogron, składające się ze skórek, pestek i innych pozostałości, często bywają potem wyrzucane. Cóż za marnotrawstwo! W rzeczywistości stanowią one prawdziwy skarb. Garstka przedsiębiorców i pasjonatów przestała postrzegać je jako odpad, dostrzegając w nich niezwykle cenny zasób. W Zèta właśnie tak na to patrzymy: surowiec uboczny pierwszego procesu produkcyjnego, który po ponownym przetworzeniu staje się materiałem idealnym do wykorzystania.
Nie jesteśmy jedyni na rynku. Być może słyszeli już Państwo o włoskiej marce Vegea ? Wykorzystuje ona pozostałości ziaren i skórki winogron do produkcji wegańskiego materiału, którego używamy w naszych butach.
Ich wegański materiał nie ogranicza się wyłącznie do mody: znajduje zastosowanie także w dekoracji wnętrz czy motoryzacji. Ambicje są ogromne, a przyszłość tych roślinnych alternatyw zapowiada się niezwykle obiecująco.
Wciąż się Państwo wahają? Ten materiał łączy w sobie wszystkie zalety. Równie wytrzymały i estetyczny jak tradycyjna skóra, jest przede wszystkim znacznie bardziej przyjazny dla środowiska oraz ludzi, którzy go tworzą.
Dla entuzjastów rękodzieła i rozwiązań „zrób to sam”, barwnik roślinny na bazie czerwonych winogron pozwala ograniczyć marnotrawstwo, jednocześnie barwiąc odzież w naturalny sposób. Zawarte w nich pigmenty pozwolą Państwu spersonalizować dowolny element garderoby.
Od winogron do winorośli — wieczny cykl odnowy
Niektórzy winiarze postanowili również zagospodarować wytłoki, które dawniej wyrzucali. Po usunięciu pestek mogą one służyć jako nawóz dla winorośli, które dadzą kolejne zbiory. Taki kompost pozwala poprawić poziom materii organicznej w glebie, dostarczając jednocześnie składników mineralnych uwielbianych przez rośliny. Stosunek jakości do ceny jest bezkonkurencyjny. Ten nawóz nowej generacji, stosowany na szeroką skalę, pozwoliłby sektorowi winiarskiemu stać się jednym z liderów w dziedzinie gospodarki o obiegu zamkniętym. Wytłoki z winogron kryją w sobie jeszcze wspaniałe niespodzianki. Jak się okazuje, mogą one uodparniać rośliny na ataki wielu chorób, wywołując reakcję samoobronną. Wykazują również działanie fotoprotekcyjne. Przełożyłoby się to na drastyczne ograniczenie stosowania pestycydów w winnicach i na polach.
Jedna winnica, setki możliwości
Prowadzone są ogromne prace badawczo-rozwojowe, aby nadać wartość temu surowcowi. Niektóre pojazdy jeżdżą dziś na bioetanolu uzyskiwanym z destylacji pozostałości winiarskich. Nawet uwzględniając emisje związane z produkcją tego biopaliwa, pozwala ono na redukcję emisji gazów cieplarnianych o ponad 85% w porównaniu z olejem napędowym. Już w 2019 roku departament Gard zezwolił na dopuszczenie do ruchu autobusów napędzanych bioetanolem z wytłoków winogronowych. Charente-Maritime, Montpellier i Bordeaux szybko poszły w jego ślady.
Naukowcy z amerykańskiego uniwersytetu opracowali niedawno metodę pozwalającą na przetwarzanie pozostałości winiarskich w ekologiczny dodatek zmniejszający wpływ soli drogowej używanej do odladzania nawierzchni na środowisko. Tradycyjna sól jest bardzo szkodliwa dla przyrody, ponieważ niszczy infrastrukturę i zanieczyszcza wodę, spływając do rzek i przenikając do wód gruntowych. Wprowadzenie skórek winogron, przekształconych w nietoksyczny roztwór chemiczny, do soli drogowej pozwoliłoby znacznie ograniczyć jej zużycie. Kolejnym dowodem na to, że gospodarka cyrkularna przejmuje sektor winiarski, jest firma Nomacorc, która wkrótce ma zaoferować w sprzedaży korki wykonane z wytłoków winogronowych.
Spożywane przez miliardy ludzi na całym świecie w postaci stałej lub płynnej. Symbol francuskiego kunsztu. Wzór w dziedzinie gospodarki o obiegu zamkniętym w świecie, w którym rośnie nasza świadomość ekologiczna. Doceniane w gastronomii za smak i właściwości, stosowane w kosmetykach ze względu na działanie przeciwstarzeniowe. Jaki inny owoc mógłby poszczycić się takimi osiągnięciami?
Napisane przez: Pauline Bercon
