Vinens frugt, fra dens råform til et valoriseret biprodukt
Næsten friskplukket, tørret, som juice eller som vin – vi nyder druen i mange forskellige former hele dagen lang. Ikke desto mindre er den en endnu mere værdifuld og alsidig ressource, end vi forestiller os. Hvad ville De sige, hvis vi fortalte Dem, at den kan bruges som brændstof eller som materiale i tekstilindustrien?
Lad os dykke ned i vinens univers sammen og opdage de mange måder at nyde druen på, fra den mest indlysende til den mest originale!
At forbruge druen i vores hverdag
Bacchus i køkkenet
For 6.000 år siden blev druen allerede spist i sin oprindelige form. Efterhånden opdagede menneskene, VI, potentialet i denne frugt. Den nydes i mange forskellige former: som juice, vin, marmelade, i klaser eller tørret osv. Lige så værdsat af konditorerne som af stjernekokke passer druen perfekt til salte retter som tajine eller foie gras og søde retter som baba au rhum. Den vil glæde ganen hos dem, der elsker det søde og salte.
Som forret eller dessert, til morgenmad eller aperitif, i røde, hvide, gule, rosafarvede eller violette nuancer – mulighederne for at nyde den er uendelige!
Selvom forbruget af frugtkødet er det mest almindelige, har kernerne og bladet også en fremtrædende plads i vores gastronomi. Druekerneolien er et fremragende alternativ til andre madolier, med lavt indhold af mættede fedtsyrer og rigt på umættede fedtsyrer. Vinbladet bruges især i tyrkisk og græsk madlavning. Når maden er indpakket, sætter det et syrligt og aromatisk præg under tilberedningen.
Fra drueklase til kosmetik
Som en kilde til fibre, rig på antioxidanter, B-vitamin, kalium og jern, besidder druen mange ernæringsmæssige egenskaber. Forbruget heraf menes at have positive virkninger på forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme ved at forbedre blodets antioxidantkapacitet og sænke kolesterolniveauet. Dens egenskaber genfindes også i kosmetik. Det franske mærke Caudalie har i øvrigt gjort vinothérapie til sin specialitet. Denne virksomhed tilbyder et bredt sortiment af kosmetikprodukter fremstillet af druefrø, vinstokgrene og vinstoksaft. Disse tre aktive stoffer hjælper med at pleje huden og bekæmper dens aldring.
De kan endda benytte hjemmelavet kosmetik baseret på druer. Når de først er kørt gennem en centrifuge, skal De blot blande massen og kernerne med en skefuld honning. De vil få en kornet tekstur, perfekt til en scrub. De vil blive betaget af duften fra denne behandling. Husk at vælge økologiske druer – det er altid bedre!
Rødvinseddike – stjernen blandt husholdningsprodukter
Rødvinseddike fremstilles ved gæring af vin. De kan stole på den til at fjerne kalk og belægninger fra jeres vandhaner, kaffemaskine, elkedel og badekar. Det er blot nødvendigt at fortynde nogle dråber i varmt vand, hælde væsken over det område, der skal rengøres, og vente et par minutter. Magien virker! De vil således give jeres hjem et virkelig nyt udseende, samtidig med at De respekterer miljøet. Det er et fremragende alternativ til kemiske produkter, hvis dampe bidrager til den generelle forurening. Ingen aerosolbomber, ingen klorforurening af vandet, og frem for alt bevarer De jeres helbred ved ikke at indånde giftige stoffer.
Rødvinseddike er også meget effektiv til at få jeres opvask til at skinne og giver nyt liv til jeres vinglas og sølvbestik. Det er endnu en streng på dens bue!
Druen og den cirkulære økonomi
Druepresserester
Hvert år efter høsten presses druerne for at udtrække væsken, som derefter serveres som juice, mousserende vin eller vin. Druepresseresterne, bestående af skaller, kerner og andre rester, smides derefter ofte ud. Sikke et spild! De udgør i virkeligheden en ægte skat. En håndfuld iværksættere og privatpersoner er holdt op med at se dem som affald og har forstået, at de repræsenterer en overordentlig interessant ressource. Hos Zeta er det således, vi opfatter dem: rester fra en første fremstillingsproces ganske vist, men som, når de er blevet valoriseret, vil blive til et perfekt anvendeligt materiale.
Vi er ikke de eneste på markedet. De har måske hørt om Vegea i Italien? Dette mærke indsamler kerner og drueskal for at fremstille et vegansk materiale, som vi vil anvende på vores sko.
Deres veganske materiale er ikke begrænset til mode: det bruges også i indretning og bilbranchen. Ambitionerne er store, og fremtiden for disse plantebaserede alternativer tegner lovende.
Tøver De stadig? Dette materiale har dog alt for sig. Lige så holdbart og æstetisk som traditionelt læder, er det frem for alt langt mere skånsomt over for miljøet og de mennesker, der fremstiller det.
For tilhængerne af hjemmelavet er plantefarve baseret på røde druer en måde at reducere spild på, mens man farver tøj på naturlig vis. Pigmenterne heri giver Dem mulighed for at tilpasse ethvert stykke i jeres garderobe.
Fra drue til vinstok, en evig gentagelse
Nogle vinbønder har også besluttet at valorisere de presserester, de plejede at smide ud. Disse kan nu, efter udstenning, bruges som gødning til de vinstokke, der vil producere den næste høst. Denne kompost forbedrer jordens organiske indhold og tilfører mineraler, som planterne elsker. Forholdet mellem kvalitet og pris er uovertruffet. Denne næste generation af gødning, anvendt i stor skala, ville kunne hjælpe vinbranchen med at blive en af lederne inden for cirkulær økonomi. Druepresseresterne har stadig gode overraskelser i vente. De ville nemlig kunne immunisere planter mod angreb fra flere sygdomme ved at udløse en selvforsvarende reaktion. De ville også have en fotoprotektiv virkning. Det ville medføre en drastisk reduktion af brugen af pesticider i vinmarker og marker.
En vingård, hundredvis af muligheder
Der udføres et enormt forsknings- og udviklingsarbejde for at valorisere dette biprodukt. Nogle køretøjer kører nu på bioethanol, som er fremstillet ved destillation af vinrester. Selv når man tager højde for emissionerne fra produktionen af dette biobrændstof, ville det repræsentere en reduktion på mere end 85 % af drivhusgasemissionerne sammenlignet med diesel. Allerede i 2019 havde departementet Gard godkendt at sætte busser i drift, der bruger bioethanol fremstillet af druepresserester. Charente-Maritime, Montpellier og Bordeaux fulgte hurtigt trop.
Forskere fra et amerikansk universitet har for nylig opfundet en proces til at genbruge vinbranchens organiske rester som et miljøvenligt additiv for at reducere den miljømæssige påvirkning af vejsalt, der bruges til at optø kørebanen. Disse er meget skadelige for miljøet, da de beskadiger infrastrukturen og forurener vandet ved at strømme ud i floderne og sive ned i grundvandet. At tilsætte drueskal, omdannet til en ikke-giftig kemisk opløsning, til vejsalt ville i væsentlig grad reducere brugen heraf. Endnu et bevis på, at den cirkulære økonomi overtager styringen i vinbranchen: virksomheden Nomacorc forventes snart at udbyde propper til salg, fremstillet af druepresserester.
Forbrugt af milliarder af mennesker verden over i fast eller flydende form. Emblematisk for fransk håndværkskunst. Et forbillede inden for cirkulær økonomi i en verden, hvor vores miljøbevidsthed vokser. Populær inden for gastronomi for sin smag og sine fortjenester, anvendt i kosmetik for sine anti-aldringsegenskaber. Hvilken anden frugt kunne bryste sig af et sådant hædersgalleri?
Skrevet af Pauline Bercon
