Vinstokkens frugt – fra rå form til værdifuldt genanvendt materiale
Friskplukket, tørret, som saft eller som vin: vi nyder druen i mange forskellige former dagen igennem. Ikke desto mindre er den en endnu mere dyrebar og alsidig ressource, end vi forestiller os. Hvis vi fortalte Dem, at den kan bruges som brændstof eller som råmateriale i tekstilindustrien, ville De så tro det?
Lad os sammen dykke ned i vinens univers og opdage de mange måder at nyde druen på – fra de mest oplagte til de mest originale!
At integrere druen i vores hverdag
Bacchus i køkkenet
For 6.000 år siden blev druen allerede nydt i sin oprindelige form. Lidt efter lidt har menneskeheden – VI – opdaget denne frugts store potentiale. Den nydes i mange forskellige former: som saft, vin, marmelade, i klaser eller tørret osv. Druen værdsættes af såvel konditorer som stjernekokke og passer perfekt til både salte retter som tagine eller foie gras og søde kreationer som romkugler og baba au rhum. Den vil forkæle ganen hos enhver, der elsker det søde og salte køkken.
Som forret eller dessert, til morgenmad eller til aperitiffen, i nuancer af rød, hvid, gul, rosa eller lilla – måderne at nyde den på er uendelige!
Selvom det er mest almindeligt at spise selve frugtkødet, indtager kernerne og bladene også en særlig plads i vores madkultur. Vindruekerneolie er et fremragende alternativ til andre madolier med et lavt indhold af mættede fedtsyrer og et højt indhold af umættede fedtsyrer. Vinblade anvendes især i det tyrkiske og græske køkken. Når råvarerne pakkes ind i bladene, tilføres de en frisk og syrlig smag under tilberedningen.
Fra drueklase til kosmetik
Som kilde til fibre og rig på antioxidanter, B-vitamin, kalium og jern besidder druen mange ernæringsmæssige fordele. Indtagelsen heraf menes at have en gavnlig effekt på forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme ved at styrke blodets antioxidantkapacitet og sænke kolesteroltallet. Dens egenskaber gør sig også gældende inden for kosmetik. Det franske mærke Caudalie har netop gjort vinoterapi til sit speciale. Denne virksomhed tilbyder en bred vifte af skønhedsprodukter skabt ud fra vindruekerner, vinranker og plantesaft fra vinstokken. Disse tre aktive stoffer bidrager til at pleje huden og modvirke dens aldring.
De kan endda kaste Dem ud i hjemmelavet kosmetik baseret på druer. Når de har været en tur i saftpresseren, skal De blot blande frugtkødet og kernerne med en skefuld honning. Herved opnår De en kornet konsistens, der er perfekt til en eksfolierende scrub. De vil elske duften af denne pleje. Husk at vælge økologiske druer – det er altid det bedste valg!
Rødvinseddike, husholdningsprodukternes stjerne
Rødvinseddike opstår ved gæring af vin. De kan trygt stole på den til at fjerne genstridigt kalk og aflejringer på Deres armaturer, kaffemaskine, elkedel og badekar. De skal blot fortynde et par dråber i varmt vand, hælde væsken på det ønskede område og vente et par minutter. Magien virker med det samme! På denne måde giver De Deres hjem et frisk pust, samtidig med at De skåner miljøet. Det er et fantastisk alternativ til kemiske produkter, hvis dampe belaster indeklimaet og miljøet. Ingen spraydåser, ingen klorforurening af vandet, og frem for alt skåner De Deres helbred ved ikke at indånde giftige stoffer.
Hvidvinseddike og rødvinseddike er også yderst effektive til at få Deres service til at skinne og giver nyt liv til vinglas og sølvbestik. Det er endnu en streng at spille på!
Druen og den cirkulære økonomi
Druekvas
Hvert år efter vinhøsten presses druerne for at udvinde den saft, der efterfølgende serveres som juice, mousserende vin eller vin. Drueresterne, bestående af skind, kerner og andre rester, bliver derefter ofte kasseret. Sikke et spild! I virkeligheden udgør de en sand skat. En række iværksættere og privatpersoner er holdt op med at betragte dem som affald og har indset, at de udgør en yderst værdifuld ressource. Hos Zeta er det præcis sådan, vi ser det: et restprodukt fra en oprindelig fremstillingsproces, som efter genanvendelse og forædling bliver til et fuldstændig brugbart materiale.
Vi er ikke de eneste på markedet. Måske har De hørt om Vegea i Italien? Dette mærke indsamler druerester og drueskind for at skabe et vegansk materiale, som vi anvender til vores sko.
Deres veganske materiale begrænser sig ikke til modeverdenen: det anvendes også inden for indretning og bilindustrien. Ambitionerne er store, og fremtiden for disse plantebaserede alternativer tegner yderst lovende.
Tøver De stadig? Dette materiale har alt, hvad man kan ønske sig. Det er lige så slidstærkt og æstetisk som traditionelt læder, og frem for alt er det langt mere skånsomt over for miljøet og de mennesker, der fremstiller det.
For dem, der elsker gør-det-selv, gør plantefarvning baseret på røde druer det muligt at mindske spild og samtidig farve tøj på en helt naturlig måde. Farvepigmenterne gør det muligt for Dem at give ethvert stykke tøj i Deres garderobe et unikt præg.
Fra drue til vinstok, en evig cyklus
Visse vinbønder har også valgt at genanvende den kvas, de plejede at smide ud. Når kernerne er fjernet, kan denne kvas nu bruges som gødning til de vinstokke, der skal bære næste høst. Denne kompost forbedrer jordens indhold af organisk materiale og tilfører samtidig de mineraler, som planterne elsker. Forholdet mellem pris og kvalitet er uovertruffent. Denne nye generation af gødning vil i stor skala kunne gøre vinsektoren til en af frontløberne inden for cirkulær økonomi. Druekvas rummer stadig fantastiske overraskelser. Det viser sig nemlig, at det kan styrke planters immunforsvar mod adskillige sygdomme ved at udløse en naturlig forsvarsreaktion. Det har desuden en lysbeskyttende virkning. Dette vil kunne reducere brugen af pesticider i vinmarker og på marker markant.
Én vinmark, hundredvis af muligheder
Der lægges et enormt forsknings- og udviklingsarbejde i at genanvende og opgradere dette restprodukt. Visse køretøjer kører nu på bioethanol, udvundet ved destillation af vinrester. Selv når man medregner emissionerne fra produktionen af dette biobrændstof, repræsenterer det en reduktion på over 85 % i drivhusgasudledningen i forhold til diesel. Allerede i 2019 godkendte departementet Gard indsættelsen af busser, der kører på bioethanol baseret på druekvas. Charente-Maritime, Montpellier og Bordeaux fulgte hurtigt trop.
Forskere ved et amerikansk universitet har for nylig udviklet en proces, der gør det muligt at genanvende vinrester som et miljøvenligt tilsætningsstof for at mindske miljøpåvirkningen fra vejsalt, der bruges til glatførebekæmpelse. Vejsalt er yderst skadeligt for miljøet, da det nedbryder infrastrukturen og forurener vandmiljøet, når det skylles ud i floder og siver ned i grundvandet. Ved at tilsætte drueskind omdannet til en ugiftig kemisk opløsning til vejsaltet kan forbruget reduceres betydeligt. Endnu et bevis på, at den cirkulære økonomi vinder indpas i vinbranchen: virksomheden Nomacorc forventes snart at lancere propper fremstillet af druekvas.
Nydt af milliarder af mennesker verden over i fast eller flydende form. Et symbol på fransk knowhow. Et forbillede inden for cirkulær økonomi i en verden, hvor vores miljøbevidsthed vokser. Værdsat i gastronomien for sin smag og sine egenskaber, anvendt i kosmetik for sine anti-aging fordele. Hvilken anden frugt kan prale af så imponerende meritter?
Skrevet af Pauline Bercon
