Vinfrukten, fra sin råeste form til et verdifullt biprodukt
Nesten rett fra treet, tørket, som juice eller som vin – vi nyter druen i ulike former gjennom hele dagen. Likevel er den en enda mer verdifull og allsidig ressurs enn vi forestiller oss. Hva om vi fortalte dere at den kan brukes som drivstoff eller som materiale i tekstilindustrien – ville dere trodd oss?
La oss dykke inn i vinverdenens univers og oppdage de mange måtene å nyte druen på, fra den mest åpenbare til den mest originale!
Å bruke druen i hverdagen
Bacchus på kjøkkenet
For 6 000 år siden ble druen allerede spist i sin opprinnelige form. Gradvis oppdaget menneskene, VI, potensialet i denne frukten. Den nytes i mange ulike former: som juice, som vin, som syltetøy, i klaser eller tørket, osv. Like elsket av konditorer som av stjernekokkene, passer druen perfekt til salte retter som tagine eller foie gras, eller søte retter som baba au rhum. Den vil glede ganen til dem som elsker søtt-salt-kombinasjoner.
Som forrett eller dessert, til frokost eller aperitiff, i røde, hvite, gule, rosa eller lilla nyanser – mulighetene for å nyte dem er uendelige!
Selv om det å spise fruktkjøttet er det vanligste, har druefrø og drueblad også en viktig plass i vår gastronomi. Druekjerneolje er et utmerket alternativ til andre matoljer, med lavt innhold av mettede fettsyrer og høyt innhold av umettede fettsyrer. Drueblad brukes særlig i tyrkisk og gresk mat. Når maten er pakket inn i dem, får den en syrlig smak under tilberedningen.
Fra druen til kosmetikk
Druene er en kilde til fiber, rik på antioksidanter, vitamin B, kalium og jern, og har mange ernæringsmessige fordeler. Inntak av druer sies å ha positive effekter på forebygging av hjerte- og karsykdommer ved å forbedre blodets antioksidantkapasitet og senke kolesterolnivået. Disse egenskapene finnes også igjen i kosmetikk. Det franske merket Caudalie har faktisk gjort vinoterapi til sin spesialitet. Dette selskapet tilbyr et bredt utvalg av kosmetikkprodukter laget av druefrø, vinstokker og vinsaft. Disse tre aktive stoffene bidrar til å ta vare på huden og bekjempe aldring.
Dere kan til og med lage hjemmelagde kosmetikkprodukter basert på druer. Etter å ha kjørt dem gjennom en juicer, trenger dere bare å blande fruktkjøttet og frøene med en skje honning. Da får dere en granulert tekstur som er perfekt for peeling. Dere vil bli forført av lukten av denne behandlingen. Ikke glem å velge økologiske druer – det er alltid bedre!
Rødvinseddik – stjernen blant rengjøringsmidlene
Rødvinseddik fås ved gjæring av vin. Dere kan stole på den til å fjerne kalk og belegg fra armatur, kaffetrakter, vannkoker og badekar. Bare fortynt noen dråper i varmt vann, hell væsken over området som skal rengjøres, og vent noen minutter. Magien skjer! Dere vil gi interiøret deres et ekte løft og samtidig respektere miljøet. Det er et utmerket alternativ til kjemiske produkter hvis avgasser bidrar til luftforurensning. Ingen aerosolbokser, ingen klorforurensning av vannet, og fremfor alt tar dere vare på helsen deres ved ikke å puste inn giftige stoffer.
Rødvinseddik er også svært effektiv for å få oppvask til å skinne og gir nytt liv til vinglassene og sølvbestikket ditt. Det er enda en streng til buen!
Druen og sirkulærøkonomien
Druemarken
Hvert år, etter høsten, presses druene for å trekke ut væsken som deretter serveres som juice, musserende drikke eller vin. Druemarken, bestående av skinn, frø og andre rester, kastes deretter ofte. For et sløseri! I virkeligheten er det en sann skatt. En håndfull gründere og privatpersoner har sluttet å se på det som avfall og har forstått at det representerer en svært interessant ressurs. Hos Zeta er det slik vi ser på det: et biprodukt fra en første produksjonsprosess, men som, når det foredles, vil bli et fullt ut utnyttbart materiale.
Vi er ikke de eneste på markedet. Dere har kanskje hørt om Vegea i Italia? Dette merket gjenbruker rester av druefrø og drueskinn for å lage et vegansk materiale som vi vil bruke på våre sko.
Det veganske materialet er ikke begrenset til mote: det brukes også i interiørdesign og bilindustrien. Ambisjonene er store, og fremtiden for disse plantebaserte alternativene ser lovende ut.
Nøler dere fortsatt? Dette materialet har likevel alt for seg. Like holdbart og estetisk som tradisjonelt skinn, er det fremfor alt langt mer skånsomt mot miljøet og mot de menneskene som produserer det.
For dem som liker å lage ting selv, gjør vegetabilsk fargestoff basert på røde druer det mulig å redusere sløsing og farge klær på en naturlig måte. Pigmentene i druer lar dere tilpasse ethvert plagg i garderoben.
Fra druen til vinranken, en evig syklus
Noen vinprodusenter har også besluttet å utnytte marken de pleide å kaste. Denne marken kan, etter at frøene er fjernet, nå brukes som gjødsel til vinrankene som vil produsere neste høst. Denne komposten bidrar til å forbedre jordens organiske innhold og tilfører mineraler som plantene elsker. Forholdet mellom kvalitet og pris er uslåelig. Denne neste generasjons gjødsel, brukt i stor skala, vil kunne gjøre vinproduksjonssektoren til en av lederne innen sirkulærøkonomi. Druemarken har fortsatt mange overraskelser i vente. Den vil nemlig kunne immunisere planter mot angrep fra flere sykdommer ved å utløse en selvforsvarsreaksjon. Den skal også ha en fotoprotektiv effekt. Dette vil føre til en drastisk reduksjon i bruken av sprøytemidler i vingårder og åkre.
En vingård, hundrevis av muligheter
Et enormt forsknings- og utviklingsarbeid utføres for å utnytte dette biproduktet. Noen kjøretøy kjører nå på bioetanol, fremstilt ved destillasjon av vinrester. Selv tatt i betraktning utslippene knyttet til produksjonen av dette biodrivstoffet, representerer det en reduksjon på over 85 % av klimagassutslippene sammenlignet med diesel. Allerede i 2019 hadde departementet Gard godkjent bruk av busser som går på bioetanol fremstilt av drueskall. Charente-Maritime, Montpellier og Bordeaux fulgte raskt etter.
Forskere ved et amerikansk universitet har nylig utviklet en prosess for å resirkulere vinproduksjonsrester til et økologisk tilsetningsstoff for å redusere miljøpåvirkningen av veisalt som brukes til å tine kjørebanen. Disse saltene er svært skadelige for miljøet, ettersom de skader infrastruktur og forurenser vannet ved å renne ut i elver og sive ned i grunnvannet. Å tilsette drueskinn, omgjort til en ikke-giftig kjemisk løsning, til veisaltet vil kunne redusere bruken av disse saltene betraktelig. Enda et bevis på at sirkulærøkonomien tar grep i vinproduksjonssektoren: selskapet Nomacorc vil snart tilby kork laget av druemark til salgs.
Konsumert av milliarder av mennesker over hele verden i fast eller flytende form. Emblem for fransk håndverkskunst. Forbilde innen sirkulærøkonomi i en verden der vår miljøbevissthet vokser. Hyllet i gastronomi for sin smak og sine egenskaper, brukt i kosmetikk for sine antialdersegenskaper. Hvilken annen frukt kan skryte av et slikt merittliste?
Skrevet av Pauline Bercon
