Vinstokkens frukt, fra rå form til oppsirkulert ressurs
Nyplukket, tørket, som juice eller vin: vi nyter druer i ulike former hele dagen. Likevel er dette en enda mer dyrebar og allsidig ressurs enn vi aner. Hvis vi fortalte Dem at den kan brukes som drivstoff eller som materiale i tekstilindustrien, ville De ha trodd oss?
La oss dykke sammen ned i vinmarkens univers og oppdage de mange måtene å nyte druer på, fra de mest opplagte til de mest originale!
Å bruke druer i hverdagen
Bacchus på kjøkkenet
For 6 000 år siden ble druer allerede spist i sin opprinnelige form. Litt etter litt har vi mennesker oppdaget potensialet til denne frukten. Den nytes i svært ulike former: som juice, vin, syltetøy, ferske klaser eller tørket osv. Druen verdsettes like høyt av konditorer som av stjernekokker, og passer perfekt til salte retter som tagine eller foie gras, eller søte desserter som baba au rhum. Den vil glede ganen til alle som elsker søtt og salt.
Som forrett eller dessert, til frokost eller som aperitiff, i røde, hvite, gule, rosa eller lilla nyanser – måtene å nyte den på er uendelige!
Selv om det er vanligst å spise fruktkjøttet, har også steinene og bladene en spesiell plass i gastronomien vår. Druekjerneolje er et utmerket alternativ til andre matoljer, med et lavt innhold av mettede fettsyrer og rikt på umettede fettsyrer. Vinblader brukes spesielt i tyrkisk og gresk matlaging. Når maten pakkes inn i dem, trekker den til seg en herlig syrlig smak under tilberedningen.
Fra drueklase til kosmetikk
Som kilde til fiber og rik på antioksidanter, B-vitaminer, kalium og jern, har druen mange ernæringsmessige fordeler. Inntak av druer kan ha en gunstig effekt på forebygging av hjerte- og karsykdommer ved å forbedre blodets antioksidantkapasitet og senke kolesterolnivået. Dens fordeler finnes også i kosmetikken. Det franske merket Caudalie har for øvrig gjort vinoterapi til sin spesialitet. Dette selskapet tilbyr et bredt utvalg av kosmetiske produkter laget av druekjerner, vinrankegrener og vinstokksaft. Disse tre virkestoffene bidrar til å pleie huden og motvirke aldring.
De kan til og med lage Deres egne kosmetikkprodukter hjemme av druer. Etter en runde i saftsentrifugen trenger De bare å blande fruktkjøttet og steinene med en skje honning. Da får De en kornete tekstur som er perfekt til en skrubb. De vil la Dem sjarmere av duften av denne pleien. Husk å velge økologiske druer, det er alltid best!
Rødvinseddik, stjernen blant rengjøringsprodukter
Rødvinseddik fremstilles ved gjæring av vin. De kan stole på at den fjerner kalk og avleiringer som setter seg på armaturer, kaffetraktere, vannkokere og badekar. De trenger bare å vanne ut noen dråper i varmt vann, helle væsken over området som skal rengjøres, og vente i noen minutter. Magi oppstår! Dermed gir De hjemmet Deres en skikkelig oppfriskning samtidig som De skåner miljøet. Det er et utmerket alternativ til kjemiske produkter hvis avgasser bidrar til luftforurensning. Ingen spraybokser, ingen klorforurensning av vannet, og fremfor alt tar De vare på helsen Deres ved å unngå giftige gasser.
Vineddik er også svært effektivt for å få serviset til å skinne og gir ny glans til stettglass og sølvtøy. Det er nok en streng å spille på!
Druer og sirkulær økonomi
Druepressrester
Hvert år etter druehøstingen presses druene for å utvinne væsken som deretter serveres som juice, musserende drikke eller vin. Druepressrester bestående av skall, steiner og andre rester blir deretter ofte kastet. For et sløseri! Det utgjør i virkeligheten en sann skatt. En håndfull entreprenører og privatpersoner sluttet å se på det som avfall og forsto at det representerte en ytterst verdifull ressurs. Hos Zeta er det slik vi ser det: et restråstoff fra en første produksjonsprosess, men som etter bearbeiding blir et fullt utnyttbart materiale.
Vi er ikke de eneste på markedet. De har kanskje hørt om Vegea i Italia? Dette merket henter inn druerester og drueskall for å lage et vegansk materiale som vi bruker på skoene våre.
Det veganske materialet deres er ikke begrenset til mote: det brukes også i interiør og i bilindustrien. Ambisjonene er store, og fremtiden for disse plantebaserte alternativene ser lys ut.
Nøler De fortsatt? Dette materialet har likevel alt. Like slitesterkt og estetisk tiltalende som tradisjonelt lær, og fremfor alt mye mer skånsomt for miljøet og menneskene som lager det.
For de som foretrekker hjemmelagde løsninger, gjør plantefarging basert på røde druer det mulig å redusere svinn samtidig som man farger plagg på en naturlig måte. Pigmentene fra disse lar Dem tilpasse ethvert plagg i garderoben Deres.
Fra drue til vinstokk, en evig fornyelse
Enkelte vinbønder har også bestemt seg for å foredle pressrestene de tidligere pleide å kaste. Når steinene er fjernet, kan disse nå brukes som gjødsel for vinstokkene som vil gi neste avling. Denne komposten forbedrer nivået av organisk materiale i jorden, samtidig som den tilfører mineraler som plantene elsker. Forholdet mellom pris og kvalitet er uslåelig. Denne nye generasjonen gjødsel, brukt i stor skala, vil kunne gjøre vinsektoren til en av lederne innen sirkulær økonomi. Druepressrester har fortsatt fine overraskelser på lur. De kan nemlig bidra til å immunisere planter mot angrep fra flere sykdommer ved å utløse en selvforsvarsreaksjon. De sies også å ha en fotobeskyttende virkning. Dette vil føre til en drastisk reduksjon i bruken av plantevernmidler i vinmarker og åkre.
Én vinmark, hundrevis av muligheter
Et enormt forsknings- og utviklingsarbeid legges ned for å oppsirkulere dette restråstoffet. Enkelte kjøretøy går nå på bioetanol utvunnet fra destillasjon av vinrester. Selv når man tar hensyn til utslippene knyttet til produksjonen av dette biodrivstoffet, representerer det en reduksjon på over 85 % i klimagassutslipp sammenlignet med diesel. Allerede i 2019 godkjente departementet Gard rutebusser som bruker bioetanol fra druepressrester. Charente-Maritime, Montpellier og Bordeaux fulgte raskt etter.
Forskere ved et amerikansk universitet har nylig utviklet en prosess for å gjenvinne vinavfall til et miljøvennlig tilsetningsstoff som reduserer miljøpåvirkningen fra veisalt som brukes til å tine veibanen. Veisalt er svært skadelig for miljøet ettersom det skader infrastrukturen og forurenser vannet når det renner ut i elver og siver ned i grunnvannet. Å tilsette drueskall omdannet til en giftfri kjemisk løsning i veisaltet, vil kunne redusere bruken betraktelig. Nok et bevis på at den sirkulære økonomien inntar vinsektoren: selskapet Nomacorc vil snart tilby korker laget av druepressrester for salg.
Konsumert av milliarder av mennesker over hele verden i fast eller flytende form. Et symbol på fransk håndverk. En modell for sirkulær økonomi i en verden der miljøbevisstheten vår øker. Hyllet i gastronomien for sin smak og sine egenskaper, brukt i kosmetikk for sine antialdringsegenskaper. Hvilken annen frukt kan skilte med en slik merittliste?
Skrevet av Pauline Bercon
