Il frutto della vite, dalla sua forma grezza al sottoprodotto valorizzato
Appena raccolta, secca, in succo o in vino, assaporiamo l'uva in diverse forme, e questo per tutto l'arco della giornata. Eppure, essa è una risorsa ancora più preziosa e versatile di quanto immaginiamo. E se vi dicessimo che può essere utilizzata come carburante o come materiale nell'industria tessile, ci credereste?
Immergiamoci insieme nell'universo della vite e scopriamo i molteplici modi di consumare l'uva, dal più ovvio al più originale!
Consumare l'uva nella nostra quotidianità
Bacco in cucina
6 000 anni fa, l'uva veniva già consumata nella sua forma originale. Poco a poco, gli esseri umani, NOI, abbiamo scoperto il potenziale di questo frutto. Si apprezza in forme molto diverse: in succo, in vino, in marmellata, in grappolo o secca, ecc. Apprezzata tanto dai pasticceri quanto dagli chef stellati, l'uva si sposa perfettamente con piatti salati come il tajine o il foie gras, o dolci come il babà al rum. Delizierà il palato degli amanti del dolce-salato.
Come antipasto o dessert, a colazione o come aperitivo, nei toni rossi, bianchi, gialli, rosé o viola, i modi di assaporarla sono infiniti!
Se il consumo della polpa rimane il più comune, i semi e la foglia occupano anch'essi un posto privilegiato nella nostra gastronomia. L'olio di semi d'uva costituisce un'eccellente alternativa agli altri oli da cucina, povero di acidi grassi saturi e ricco di acidi grassi insaturi. La foglia di vite, dal canto suo, è particolarmente utilizzata nella cucina turca e greca. Una volta avvolti, gli alimenti si aromatizzano di un sapore acidulo durante la cottura.
Dal grappolo ai cosmetici
Fonte di fibre, ricca di antiossidanti, vitamina B, potassio e ferro, l'uva possiede numerose virtù nutrizionali. Il suo consumo avrebbe effetti positivi sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari, migliorando la capacità antiossidante del sangue e abbassando il livello di colesterolo. Le sue virtù si ritrovano anche nei cosmetici. Il marchio francese Caudalie ha peraltro fatto della vinoterapia la propria specialità. Questa azienda propone un'ampia gamma di prodotti cosmetici realizzati a partire dai semi d'uva, dai tralci di vite e dalla linfa di vite. Queste tre sostanze attive aiutano a prendersi cura della pelle e a combatterne l'invecchiamento.
Potete persino adottare i cosmetici fatti in casa, a base di uva. Una volta passata nella centrifuga, non dovrete fare altro che mescolare la polpa e i semi con un cucchiaio di miele. Otterrete così una consistenza granulosa perfetta per uno scrub. Sarete conquistati dal profumo di questo trattamento. Non dimenticate di scegliere uva biologica, è sempre meglio!
L'aceto di vino rosso, stella dei prodotti per la casa
L'aceto rosso si ottiene dalla fermentazione del vino. Potete affidarvi a lui per eliminare il tartaro e il calcare che intasano la vostra rubinetteria, la caffettiera, il bollitore e la vasca da bagno. Vi basterà diluire alcune gocce in acqua calda, versare il liquido sulla zona da pulire e attendere qualche minuto. La magia agisce! Darete così una vera e propria boccata d'aria fresca ai vostri interni, nel rispetto dell'ambiente. È un'eccellente alternativa ai prodotti chimici le cui esalazioni si aggiungono all'inquinamento ambientale. Niente spray aerosol, nessun inquinamento dell'acqua al cloro e soprattutto preservate la vostra salute non respirando alcun prodotto tossico.
L'aceto di vino è anche molto efficace per far brillare le vostre stoviglie e ridona lucentezza ai calici e alle posate in argento. È un'ulteriore freccia al suo arco!
L'uva e l'economia circolare
La vinaccia
Ogni anno, dopo la vendemmia, le uve vengono pressate per estrarne il liquido che verrà poi servito sotto forma di succo, spumante o vino. La vinaccia, composta dalla buccia, dai semi e dagli altri residui, viene spesso gettata via. Che spreco! In realtà costituisce un vero e proprio tesoro. Una manciata di imprenditori e privati ha smesso di vederla come uno scarto e ha compreso che rappresenta una risorsa estremamente interessante. Da Zeta, è così che la percepiamo: un sottoprodotto derivato da un primo processo di lavorazione, certo, ma che una volta valorizzato diventerà un materiale perfettamente utilizzabile.
Non siamo i soli sul mercato. Avete forse sentito parlare di Vegea in Italia? Questo marchio recupera i residui dei vinaccioli e la buccia dell'uva per ricavarne un materiale vegan che utilizzeremo per le nostre scarpe.
Il loro materiale vegan non si limita alla moda: viene utilizzato anche nell'arredamento e nell'automotive. L'ambizione è grande e il futuro di queste alternative vegetali si preannuncia promettente.
Avete ancora dei dubbi? Eppure questo materiale ha tutto dalla sua parte. Resistente ed esteticamente piacevole quanto il cuoio tradizionale, è soprattutto molto più rispettoso dell'ambiente e delle persone che lo producono.
Per gli appassionati del fai-da-te, la tintura vegetale a base di uva rossa permette di ridurre gli sprechi tingendo un capo in modo naturale. I pigmenti dell'uva vi permetteranno di personalizzare qualsiasi pezzo del vostro guardaroba.
Dall'uva alla vite, un eterno ricominciare
Alcuni viticoltori hanno anche deciso di valorizzare la vinaccia che erano soliti gettare. Quest'ultima, una volta privata dei semi, può ora servire da concime per le viti che produrranno il prossimo raccolto. Questo compost permette di migliorare il livello di materia organica dei suoli apportando al contempo elementi minerali di cui le piante sono ghiotte. Il rapporto qualità-prezzo è imbattibile. Questo concime di nuova generazione, utilizzato su larga scala, consentirebbe al settore viticolo di diventare uno dei leader in termini di economia circolare. La vinaccia ci riserva ancora belle sorprese. Infatti, essa permetterebbe di immunizzare i vegetali contro gli attacchi di diverse malattie provocando una reazione di autodifesa. Avrebbe inoltre un'azione fotoprotettrice. Ciò comporterebbe una drastica diminuzione dell'uso dei pesticidi nelle vigne e nei campi.
Un vigneto, centinaia di opportunità
Viene svolto un enorme lavoro di ricerca e sviluppo per valorizzare questo sottoprodotto. Alcuni veicoli circolano ormai con bioetanolo, ottenuto dalla distillazione di residui vinicoli. Anche tenendo conto delle emissioni legate alla produzione di questo biocarburante, esso rappresenterebbe una riduzione di oltre l'85% delle emissioni di gas serra rispetto al diesel. Già nel 2019, il dipartimento del Gard aveva autorizzato la circolazione di autobus alimentati con bioetanolo ricavato dalle vinacce. La Charente-Maritime, Montpellier e Bordeaux non hanno tardato a seguirne l'esempio.
Ricercatori di un'università americana hanno recentemente inventato un procedimento che consente di riciclare i residui viticoli in additivo ecologico per ridurre l'impatto ambientale dei sali stradali utilizzati per disghiacciare la carreggiata. Questi ultimi sono molto nocivi per l'ambiente, poiché danneggiano le infrastrutture e contaminano l'acqua riversandosi nei fiumi e infiltrandosi nelle falde acquifere. Incorporare le bucce d'uva, trasformate in soluzione chimica non tossica, nei sali stradali permetterebbe di ridurne considerevolmente l'utilizzo. Un'ulteriore prova che l'economia circolare prende piede nel settore viticolo: l'azienda Nomacorc dovrebbe presto proporre in vendita tappi fabbricati a partire da vinacce.
Consumato da miliardi di persone in tutto il mondo in forma solida o liquida. Emblema del saper fare francese. Modello di economia circolare in un mondo in cui cresce la nostra coscienza ambientale. Celebrato in gastronomia per il suo gusto e le sue virtù, utilizzato nei cosmetici per le sue proprietà anti-età. Quale altro frutto potrebbe vantare un tale palmares?
Scritto da Pauline Bercon
