Viiniköynnöksen hedelmä – raakamuodosta arvostetuksi sivutuotteeksi
Juuri poimittuina, kuivattuina, mehuna tai viininä nautimme rypäleitä erilaisissa muodoissa läpi koko päivän. Silti se on vieläkin arvokkaampi ja monipuolisempi resurssi kuin osaamme kuvitella. Jos kertoisimme teille, että sitä voidaan käyttää polttoaineena tai materiaalina tekstiiliteollisuudessa, uskoisitteko sen?
Sukeltakaamme yhdessä viiniköynnöksen maailmaan ja tutustukaamme lukuisiin tapoihin nauttia rypälettä – ilmeisimmistä yllättävimpiin!
Rypäleiden nauttiminen arjessamme
Bacchus keittiössä
6 000 vuotta sitten rypäleitä nautittiin jo alkuperäisessä muodossaan. Vähitellen ihmiset – ME – löysimme tämän hedelmän potentiaalin. Sitä arvostetaan hyvin erilaisissa muodoissa: mehuna, viininä, hillona, rypäleinä tai kuivattuina, jne. Niin konditoreiden kuin tähtikokkienkin suosiossa, rypäle sopii täydellisesti sekä suolaisiin ruokiin kuten tagine tai hanhi- tai ankkapasteija, että makeisiin kuten rommi-baba. Se ilahduttaa makean ja suolaisen yhdistelmästä pitävien makua.
Alkuruokana tai jälkiruokana, aamiaisella tai aperitiivilla, punaisissa, valkoisissa, keltaisissa, roséissa tai violeteissa sävyissä – tapoja nauttia niistä on loputtomasti!
Vaikka hedelmälihan syöminen on tavallisin tapa, siemenet ja lehdetkin ovat arvostettuja ruokakulttuurimarme osana. Rypälesiemenöljy on erinomainen vaihtoehto muille ruokaöljyille: se on vähärasvainen tyydyttyneiden rasvahappojen suhteen ja runsas tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Viinilehteä puolestaan käytetään erityisesti turkkilaisessa ja kreikkalaisessa keittiössä. Käärittyinä ruoat saavat hapokkaan aromin kypsennyksen aikana.
Rypäleistä kosmetiikkaan
Kuitupitoisena, antioksidantteja, B-vitamiinia, kaliumia ja rautaa sisältävänä hedelmänä rypäleellä on runsaasti ravitsemuksellisia etuja. Sen syömisellä olisi myönteisiä vaikutuksia sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä parantamalla veren antioksidanttikapasiteettia ja alentamalla kolesteroliarvoja. Sen hyvät ominaisuudet ulottuvat myös kosmetiikkaan. Ranskalainen merkki Caudalie on tehnyt viiniterapiasta erikoisuutensa. Yritys tarjoaa laajan valikoiman rypäleiden siemenistä, köynnösten oksista ja viiniköynnöksen mahlarasta valmistettuja kosmeettisia tuotteita. Nämä kolme vaikuttavaa ainetta auttavat pitämään ihon kunnossa ja taistelevat sen ikääntymistä vastaan.
Voitte myös ottaa käyttöön kotitekoiset rypäleistä valmistetut kosmetiikkatuotteet. Kun rypäleet on ajettu tehosekoittimen läpi, teidän tarvitsee vain sekoittaa massa ja siemenet lusikalliseen hunajaa. Saatte rakeisen koostumuksen, joka sopii täydellisesti kuorinnaksi. Tämän hoidon tuoksu tulee viehättämään teitä. Muistakaa valita luomulaatuisia rypäleitä – se on aina parempi vaihtoehto!
Punainen viinietikka – kotitaloustuotteiden tähti
Punainen viinietikka saadaan viinin käymisen tuloksena. Voitte luottaa siihen kalkkisaostumien ja kalkkilaskeumien poistamisessa hanoistanne, kahvinkeittiöistänne, vedenkeittiöistänne ja kylpywannastanne. Teidän tarvitsee vain laimentaa muutama tippa lämpimään veteen, kaataa neste puhdistettavalle alueelle ja odottaa muutama minuutti. Taikuus toimii! Annatte kodinne sisustukselle todellisen uuden ilmeen samalla kun kunnioitatte ympäristöä. Se on erinomainen vaihtoehto kemiallisille tuotteille, joiden huurut lisäävät ympäristön saastumista. Ei aerosolipulloja, ei kloorista johtuvia vesistösaasteita, ja ennen kaikkea suojelette terveyttänne, sillä ette hengitä mitään myrkyllisiä aineita.
Viinietikka on myös erittäin tehokas astioiden kiillottamiseen ja antaa uutta loistoa jalkalaseillenne ja hopeisille aterimillenne. Se on jälleen yksi lisä sen monipuoliseen arsenaaliin!
Rypäle ja kiertotalous
Rypäleiden puristusjäämä
Joka vuosi sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan mehun erottamiseksi, ja se tarjoillaan sitten mehuna, kuohuvana tai viininä. Rypäleiden puristusjäämä, joka koostuu kuorista, siemenistä ja muista jäämistä, heitetään usein pois. Mikä hukkaa! Se on todellisuudessa aito aarre. Joukko yrittäjiä ja yksityishenkilöitä on lakannut pitämästä sitä jätteenä ja ymmärtänyt, että se edustaa erittäin mielenkiintoista resurssia. Zetalla näemme sen juuri näin: yhden valmistusprosessin sivutuote kyllä, mutta kerran arvoon nostettuna siitä tulee täysin hyödynnettävä materiaali.
Emme ole markkinoilla yksin. Olette ehkä kuullut italialaisesta Vegeasta ? Tämä merkki hyödyntää rypäleiden siemenresiduaalit ja kuoret vegaaniseksi materiaaliksi, jota käytämme kengissämme.
Heidän vegaanimateriaalinsa ei rajoitu muotiin: sitä käytetään myös sisustuksessa ja autoteollisuudessa. Kunnianhimo on suuri, ja näiden kasvipohjaisten vaihtoehtojen tulevaisuus vaikuttaa lupaavalta.
Epäilettekö vielä? Tällä materiaalilla on kuitenkin kaikki puolellaan. Yhtä kestävä ja esteettinen kuin perinteinen nahka, se on ennen kaikkea paljon ympäristöystävällisempi ja kunnioittaa paremmin niitä henkilöitä, jotka sen valmistavat.
Kotitekijöille punaisista rypäleistä valmistettu kasvivärjäys mahdollistaa hukan vähentämisen samalla kun vaatteen voi värjätä luonnollisesti. Niiden pigmentit antavat teille mahdollisuuden mukauttaa mitä tahansa vaatekaappinne kappaletta.
Rypäleestä viiniköynnökseen – ikuinen uusiutuminen
Jotkut viininviljelijät ovat myös päättäneet hyödyntää puristusjäämän, jonka he olivat tottuneet heittämään pois. Tämä, kerran siemenistä puhdistettuna, voi nyt toimia viiniköynnösten lannoitteena, jotka tuottavat seuraavan sadon. Tämä komposti parantaa maan orgaanisen aineksen tasoa samalla kun se tuo kasvien rakastamia kivennäisaineita. Hinta-laatu-suhde on lyömätön. Tämä uuden sukupolven lannoite, laajassa mittakaavassa käytettynä, voisi tehdä viiniteollisuudesta yhden kiertotalouden johtajista. Rypäleiden puristusjäämä pitää vielä yllätyksiä sisällään. Se nimittäin voisi suojata kasveja useiden tautien hyökkäyksiltä käynnistämällä itsesuojelureaktion. Sillä olisi myös valolta suojaava vaikutus. Tämä johtaisi torjunta-aineiden käytön dramaattiseen vähenemiseen viiniköynnöksissä ja pelloilla.
Viinitarha – satoja mahdollisuuksia
Tämän arvokkaan raaka-aineen hyödyntämiseksi on tehty valtava määrä tutkimus- ja kehitystyötä. Osa ajoneuvoista kulkee nyt bioetanolilla, joka on saatu tislaamalla viiniteollisuuden sivutuotteita. Vaikka tämän biopolttoaineen tuotantoon liittyvät päästöt otetaan huomioon, se merkitsisi yli 85 prosentin vähennystä kasvihuonekaasupäästöissä verrattuna dieseliin. Jo vuonna 2019 Gardin departementti antoi luvan käyttää rypäleiden puristusjäämistä saatua bioetanolia käyttävät bussit liikenteessä. La Charente-Maritime, Montpellier ja Bordeaux seurasivat pian perässä.
Amerikkalaisen yliopiston tutkijat ovat äskettäin kehittäneet menetelmän, jolla viininvalmistuksen sivutuotteet voidaan kierrättää ekologiseksi lisäaineeksi vähentämään teiden jäätymisen estämiseen käytettävien tiesuolojen ympäristövaikutuksia. Nämä suolat ovat erittäin haitallisia ympäristölle, sillä ne vahingoittavat infrastruktuuria ja saastuttavat vettä valuessaan jokiin ja imeytyessään pohjavesiin. Rypäleiden kuorien muuttaminen myrkyttömäksi kemialliseksi liuokseksi ja lisääminen tiesuoloihin vähentäisi huomattavasti niiden käyttötarvetta. Jälleen yksi todiste siitä, että kiertotalous valtaa viiniteollisuuden: yritys Nomacorc aikoo pian tarjota myyntiin rypäleiden puristusjäämästä valmistettuja korkkeja.
Miljardien ihmisten nauttima kiinteässä tai nestemäisessä muodossa ympäri maailman. Ranskalaisen osaamisen vertauskuva. Kiertotalouden esikuva maailmassa, jossa ympäristötietoisuutemme kasvaa. Ylistetty gastronomiassa makunsa ja hyvien ominaisuuksiensa vuoksi, käytetty kosmetiikassa ikääntymisenvastaisten vaikutustensa ansiosta. Mikä muu hedelmä voisi ylpeillä vastaavalla ansioluettelolla?
Kirjoittanut Pauline Bercon
