El fruto de la vid, de su forma en bruto al residuo valorizado
Recién cosechada, seca, en zumo o en vino, saboreamos la uva de diferentes formas, y eso a lo largo de todo el día. Sin embargo, es un recurso aún más valioso y versátil de lo que imaginamos. Si le dijéramos que puede utilizarse como combustible o como material en la industria textil, ¿se lo creería?
¡Sumerjámonos juntos en el universo de la vid y descubramos las múltiples formas de consumir la uva, desde la más evidente hasta la más original!
Consumir la uva en nuestro día a día
Baco en la cocina
Hace 6000 años, la uva ya se consumía en su forma original. Poco a poco, los seres humanos, NOSOTROS, descubrimos el potencial de esta fruta. Se disfruta de formas muy diversas: en zumo, en vino, en mermelada, en racimo o pasas, etc. Tan apreciada por pasteleros como por chefs con estrella Michelin, la uva combina a la perfección tanto con platos salados, como el tajín o el foie gras, como dulces, como el baba al ron. Hará las delicias de los amantes de los sabores agridulces.
De entrante o de postre, en el desayuno o en el aperitivo, en tonos rojos, blancos, amarillos, rosas o morados, ¡las formas de saborearla son infinitas!
Aunque el consumo de la pulpa sigue siendo el más común, las pepitas y la hoja también ocupan un lugar privilegiado en nuestra gastronomía. El aceite de pepitas de uva constituye una excelente alternativa a otros aceites de cocina, bajo en ácidos grasos saturados y rico en ácidos grasos insaturados. La hoja de parra, por su parte, se utiliza especialmente en la cocina turca y griega. Una vez envueltos, los alimentos se impregnan de un sabor acidulado durante la cocción.
Del racimo a la cosmética
Fuente de fibra, rica en antioxidantes, vitamina B, potasio e hierro, la uva posee numerosas virtudes nutricionales. Su consumo tendría efectos positivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares al mejorar la capacidad antioxidante de la sangre y reducir el nivel de colesterol. Sus virtudes también se encuentran en la cosmética. De hecho, la marca francesa Caudalie ha hecho de la vinoterapia su especialidad. Esta empresa ofrece una amplia gama de productos cosméticos elaborados a partir de las pepitas de uva, los sarmientos y la savia de la vid. Estas tres sustancias activas ayudan a cuidar la piel y combaten su envejecimiento.
Incluso puede adoptar la cosmética casera a base de uva. Una vez pasada por la licuadora, solo tendrá que mezclar la pulpa y las pepitas con una cucharada de miel. Obtendrá entonces una textura granulada perfecta para un exfoliante. Quedará encantado con el aroma de este cuidado. No olvide seleccionar uvas ecológicas, ¡siempre es mejor!
El vinagre de vino tinto, estrella de los productos de limpieza del hogar
El vinagre de vino tinto se obtiene tras la fermentación del vino. Puede confiar plenamente en él para acabar con el sarro y la cal que ensucian su grifería, cafetera, hervidor y bañera. Solo tendrá que diluir unas gotas en agua caliente, verter el líquido sobre la zona a limpiar y esperar unos minutos. ¡La magia actúa! De este modo, dará un auténtico aire nuevo a su hogar respetando al mismo tiempo el medioambiente. Es una excelente alternativa a los productos químicos cuyas emanaciones se suman a la contaminación ambiental. Sin aerosoles, sin contaminación del agua por cloro y, sobre todo, protegiendo su salud al no inhalar ningún producto tóxico.
El vinagre de vino también es muy eficaz para dar brillo a su vajilla y devuelve el resplandor a sus copas y cubiertos de plata. ¡Es una ventaja más a su favor!
La uva y la economía circular
El orujo de uva
Cada año, tras la vendimia, las uvas se prensan para extraer el líquido que luego se servirá en forma de zumo, espumoso o vino. El orujo de uva, compuesto por la piel, las pepitas y otros residuos, a menudo se desecha después. ¡Qué desperdicio! En realidad, constituye un auténtico tesoro. Un puñado de emprendedores y particulares han dejado de verlo como un residuo y han comprendido que representaba un recurso sumamente interesante. En Zeta, así es como lo percibimos: un residuo procedente de un primer proceso de fabricación, sin duda, pero que una vez revalorizado, se convertirá en un material perfectamente aprovechable.
No somos los únicos en el mercado. ¿Quizás haya oído hablar de Vegea en Italia? Esta marca recupera los residuos de los granos y la piel de la uva para convertirlos en un material vegano que utilizaremos en nuestros zapatos.
Su material vegano no se limita a la moda: también se utiliza en la decoración o la automoción. La ambición es grande y el futuro de estas alternativas vegetales se presenta prometedor.
¿Aún tiene dudas? Este material lo tiene todo a su favor. Tan resistente y estético como el cuero tradicional, es sobre todo mucho más respetuoso con el medioambiente y con las personas que lo fabrican.
Para los amantes de lo casero, el tinte vegetal a base de uvas tintas permite reducir el desperdicio al tiempo que tiñe una prenda de forma natural. Sus pigmentos le permitirán personalizar cualquier pieza de su armario.
De la uva a la vid, un eterno recomenzar
Algunos viticultores también han decidido valorizar el orujo que solían desechar. Este, una vez despepitado, puede servir a partir de ahora como abono para las viñas que producirán la próxima cosecha. Este compost permite mejorar el nivel de materia orgánica de los suelos, aportando al mismo tiempo elementos minerales que fascinan a las plantas. La relación calidad-precio es insuperable. Este fertilizante de nueva generación, utilizado a gran escala, permitiría al sector vitivinícola convertirse en uno de los líderes en materia de economía circular. El orujo de uva aún nos reserva grandes sorpresas. De hecho, permitiría inmunizar a las plantas frente a los ataques de diversas enfermedades al provocar una reacción de autodefensa. También tendría una acción fotoprotectora. Esto supondría una reducción drástica del uso de pesticidas en viñedos y campos.
Un viñedo, cientos de oportunidades
Se lleva a cabo una enorme labor de investigación y desarrollo para valorizar este residuo. Algunos vehículos ya funcionan con bioetanol, obtenido a partir de la destilación de residuos vinícolas. Incluso teniendo en cuenta las emisiones vinculadas a la producción de este biocombustible, supondría una reducción de más del 85 % de las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con el diésel. Ya en 2019, el departamento de Gard autorizó la circulación de autobuses que utilizaban bioetanol procedente del orujo de uva. Charente-Maritime, Montpellier y Burdeos no tardaron en seguir su ejemplo.
Investigadores de una universidad estadounidense han inventado recientemente un procedimiento que permite reciclar los residuos vitivinícolas en un aditivo ecológico para reducir el impacto ambiental de las sales para carreteras utilizadas para descongelar el pavimento. Estas son muy nocivas para el medioambiente, ya que dañan las infraestructuras y contaminan el agua al verterse en los ríos e infiltrarse en los acuíferos. Incorporar las pieles de uva, transformadas en una solución química no tóxica a las sales de carretera, permitiría reducir considerablemente su uso. Otra prueba más de que la economía circular toma el control del sector vitivinícola: la empresa Nomacorc pronto debería poner a la venta tapones fabricados a partir de orujo de uva.
Consumida por miles de millones de personas en todo el mundo en forma sólida o líquida. Emblema del saber hacer francés. Modelo en materia de economía circular en un mundo donde crece nuestra conciencia medioambiental. Aclamada en gastronomía por su sabor y sus virtudes, utilizada en cosmética por sus propiedades antiedad. ¿Qué otra fruta podría presumir de semejante palmarés?
Escrito por Pauline Bercon
