Die Frucht der Rebe: von ihrer reinen Form bis zum veredelten Wertstoff
Frisch gepflückt, getrocknet, als Saft oder Wein – wir genießen Weintrauben den ganzen Tag über in vielfältigen Formen. Dabei ist sie eine noch wertvollere und vielseitigere Ressource, als wir ahnen. Wenn wir Ihnen sagen würden, dass sie als Kraftstoff oder als Material in der Textilindustrie genutzt werden kann – würden Sie es glauben?
Tauchen wir gemeinsam in die Welt des Weinbaus ein und entdecken wir die vielfältigen Möglichkeiten, Weintrauben zu genießen – von den naheliegendsten bis zu den originellsten!
Trauben in unserem Alltag nutzen
Bacchus in der Küche
Vor 6.000 Jahren wurden Weintrauben bereits in ihrer ursprünglichen Form verzehrt. Nach und nach haben die Menschen – WIR – das Potenzial dieser Frucht entdeckt. Sie lässt sich in den unterschiedlichsten Formen genießen: als Saft, Wein, Konfitüre, frisch an der Rebe oder getrocknet. Von Konditoren ebenso geschätzt wie von Sterneköchen, harmonieren Trauben perfekt mit herzhaften Gerichten wie Tajine oder Foie Gras sowie mit süßen Desserts wie Baba au Rhum. Sie werden den Gaumen aller Liebhaber von süß-salzigen Kombinationen verzaubern.
Als Vorspeise oder Dessert, zum Frühstück oder Aperitif, in Rot-, Weiß-, Gelb-, Rosé- oder Violetttönen – die Möglichkeiten des Genusses sind grenzenlos!
Während der Verzehr des Fruchtfleischs am weitesten verbreitet ist, nehmen auch Kerne und Weinblätter einen besonderen Platz in unserer Kulinarik ein. Traubenkernöl ist eine hervorragende Alternative zu anderen Speiseölen: arm an gesättigten und reich an ungesättigten Fettsäuren. Das Weinblatt wiederum wird insbesondere in der türkischen und griechischen Küche geschätzt. Einmal eingewickelt, nehmen die Speisen beim Garen ein feines, säuerliches Aroma an.
Von der Rebe zur Kosmetik
Als Ballaststoffquelle, reich an Antioxidantien, Vitamin B, Kalium und Eisen, besitzt die Weintraube zahlreiche ernährungsphysiologische Vorzüge. Ihr Verzehr soll sich positiv auf die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen auswirken, indem er die antioxidative Kapazität des Blutes verbessert und den Cholesterinspiegel senkt. Diese wohltuenden Eigenschaften finden sich auch in der Kosmetik wieder. Die französische Marke Caudalie hat die Vinotherapie zu ihrer Spezialität gemacht. Das Unternehmen bietet ein breites Sortiment an Kosmetikprodukten, die aus Traubenkernen, Weinranken und Traubensaft gewonnen werden. Diese drei Wirkstoffe pflegen die Haut und wirken ihrer Alterung entgegen.
Sie können sogar hausgemachte Naturkosmetik aus Weintrauben herstellen. Nach dem Durchgang durch den Entsafter müssen Sie lediglich das Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Löffel Honig vermengen. So erhalten Sie eine körnige Textur, die sich perfekt für ein Peeling eignet. Der Duft dieser Pflege wird Sie begeistern. Denken Sie daran, Bio-Trauben zu wählen – das ist immer die beste Wahl!
Rotweinessig – der Star unter den Haushaltsmitteln
Rotweinessig entsteht durch die Fermentation von Wein. Sie können sich voll und ganz auf ihn verlassen, wenn es darum geht, hartnäckige Kalkablagerungen an Armaturen, Kaffeemaschinen, Wasserkochern und Badewannen zu entfernen. Es genügt, ein paar Tropfen in heißem Wasser zu verdünnen, die Lösung auf die zu reinigende Stelle zu geben und wenige Minuten einwirken zu lassen. Die Wirkung entfaltet sich wie von selbst! So verleihen Sie Ihrem Zuhause neuen Glanz und schonen gleichzeitig die Umwelt. Eine hervorragende Alternative zu chemischen Reinigern, deren Dämpfe die Raumluft belasten. Keine Spraydosen, keine Chlorbelastung des Wassers und vor allem: Sie schützen Ihre Gesundheit, indem Sie keine giftigen Stoffe einatmen.
Weinessig ist auch äußerst wirksam, um Ihr Geschirr zum Glänzen zu bringen, und verleiht Ihren Stielgläsern sowie Ihrem Silberbesteck neuen Glanz. Ein weiteres echtes Multitalent!
Die Weintraube und die Kreislaufwirtschaft
Der Traubentrester
Jedes Jahr nach der Weinlese werden die Trauben gepresst, um die Flüssigkeit zu gewinnen, die anschließend als Saft, Schaumwein oder Wein serviert wird. Der Traubentrester, der aus Schale, Kernen und weiteren Rückständen besteht, wird danach häufig weggeworfen. Was für eine Verschwendung! In Wahrheit birgt er einen echten Schatz. Einige Unternehmer und Privatpersonen sehen ihn nicht länger als Abfall, sondern haben erkannt, dass er eine überaus wertvolle Ressource darstellt. Bei Zeta sehen wir das genauso: Zwar ein Reststoff aus einem ersten Herstellungsprozess, der jedoch nach seiner Veredelung zu einem perfekt nutzbaren Material wird.
Wir sind nicht die Einzigen auf dem Markt. Vielleicht haben Sie schon von Vegea in Italien gehört? Diese Marke verwertet Traubenrückstände und -schalen, um daraus ein veganes Material herzustellen, das wir für unsere Schuhe verwenden.
Ihr veganes Material beschränkt sich nicht nur auf die Mode: Es findet auch in der Dekoration oder im Automobilbereich Verwendung. Die Ambitionen sind groß, und die Zukunft dieser pflanzlichen Alternativen verspricht Großes.
Zögern Sie noch? Dieses Material bringt alles mit: Es ist genauso widerstandsfähig und ästhetisch wie traditionelles Leder und dabei weitaus umweltfreundlicher sowie respektvoller gegenüber den Menschen, die es herstellen.
Für Liebhaber von DIY-Projekten bietet pflanzliche Färbung auf Basis roter Weintrauben die Möglichkeit, Abfälle zu reduzieren und Kleidung ganz natürlich zu färben. Mit den Farbpigmenten der Trauben können Sie jedes Kleidungsstück Ihrer Garderobe individuell gestalten.
Von der Traube zum Weinstock – ein ewiger Kreislauf
Einige Winzer haben sich ebenfalls dazu entschieden, den Trester aufzuwerten, den sie früher wegwarfen. Entkernt dient dieser nun als Dünger für die Reben der nächsten Ernte. Dieser Kompost verbessert den Anteil organischer Substanz im Boden und liefert wertvolle Mineralstoffe, die Pflanzen lieben. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar. Im großen Maßstab eingesetzt, könnte dieser Dünger der neuen Generation der Weinbranche ermöglichen, eine Vorreiterrolle in der Kreislaufwirtschaft einzunehmen. Traubentrester hält noch weitere erfreuliche Überraschungen bereit: Er kann Pflanzen gegen verschiedene Krankheiten immunisieren, indem er eine Abwehrreaktion hervorruft. Zudem soll er eine lichtschützende Wirkung besitzen. Dies würde den Einsatz von Pestiziden in Weinbergen und auf Feldern drastisch reduzieren.
Ein Weinberg, hunderte Möglichkeiten
Es wird ein enormer Forschungs- und Entwicklungsaufwand betrieben, um diesen Reststoff aufzuwerten. Manche Fahrzeuge fahren mittlerweile mit Bioethanol, das aus der Destillation von Weinrückständen gewonnen wird. Selbst unter Berücksichtigung der Emissionen bei der Herstellung dieses Biokraftstoffs entspricht dies einer Reduzierung der Treibhausgasemissionen um mehr als 85 % im Vergleich zu Diesel. Bereits 2019 erlaubte das französische Departement Gard den Einsatz von Bussen, die mit Bioethanol aus Traubentrester betrieben werden. Charente-Maritime, Montpellier und Bordeaux folgten diesem Beispiel schon bald.
Forscher einer US-amerikanischen Universität haben kürzlich ein Verfahren entwickelt, um Weinbau-Reststoffe zu einem umweltfreundlichen Zusatzstoff zu recyceln, der die Umweltauswirkungen von Streusalz beim Enteisen von Straßen mindert. Streusalze belasten die Umwelt stark, da sie Infrastrukturen beschädigen und das Wasser verunreinigen, indem sie in Flüsse gelangen und ins Grundwasser einsickern. Die Beimischung von Traubenschalen, verarbeitet zu einer ungiftigen chemischen Lösung, könnte den Einsatz von herkömmlichem Streusalz deutlich senken. Ein weiterer Beweis dafür, dass die Kreislaufwirtschaft die Weinbranche erobert: Das Unternehmen Nomacorc will in Kürze Korken aus Traubentrester auf den Markt bringen.
Von Milliarden Menschen weltweit in fester oder flüssiger Form genossen. Sinnbild französischer Handwerkskunst. Vorbild für die Kreislaufwirtschaft in einer Welt mit wachsendem Umweltbewusstsein. In der Gastronomie für ihren Geschmack und ihre Vorzüge geschätzt, in der Kosmetik für ihre Anti-Aging-Eigenschaften genutzt. Welche andere Frucht könnte sich einer solchen Erfolgsbilanz rühmen?
Verfasst von Pauline Bercon
