Die Frucht der Rebe – vom Rohzustand zum wertvoll genutzten Rohstoff
Frisch gepflückt, getrocknet, als Saft oder als Wein – wir genießen die Weintraube den ganzen Tag über in verschiedenen Formen. Dennoch ist sie eine noch wertvollere und vielseitigere Ressource, als wir uns vorstellen. Was würden Sie sagen, wenn wir Ihnen erzählten, dass sie als Kraftstoff oder als Material in der Textilindustrie eingesetzt werden kann?
Tauchen Sie mit uns in die Welt der Rebe ein und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die Weintraube zu genießen – von der naheliegendsten bis zur originellsten!
Die Weintraube in unserem Alltag genießen
Bacchus in der Küche
Vor 6 000 Jahren wurde die Weintraube bereits in ihrer ursprünglichen Form verzehrt. Nach und nach entdeckten die Menschen, WIR, das Potenzial dieser Frucht. Sie wird in ganz unterschiedlichen Formen geschätzt: als Saft, als Wein, als Konfitüre, als Traube oder getrocknet usw. Von Konditoren ebenso geschätzt wie von Sterneköchen, harmoniert die Weintraube perfekt mit herzhaften Gerichten wie Tajine oder Foie gras sowie mit süßen Speisen wie Baba au rhum. Sie wird den Gaumen aller Liebhaber von Süß-Salzigem erfreuen.
Als Vorspeise oder Dessert, zum Frühstück oder als Aperitif, in Rot-, Weiß-, Gelb-, Rosé- oder Violetttönen – die Möglichkeiten, sie zu genießen, sind unendlich!
Während der Verzehr des Fruchtfleisches am verbreitetsten ist, nehmen auch die Kerne und das Blatt einen besonderen Platz in unserer Gastronomie ein. Traubenkernöl ist eine hervorragende Alternative zu anderen Speiseölen – arm an gesättigten Fettsäuren und reich an ungesättigten Fettsäuren. Das Weinblatt hingegen wird besonders in der türkischen und griechischen Küche verwendet. Eingewickelt nehmen die Speisen beim Garen ein säuerliches Aroma an.
Von der Traube zur Kosmetik
Als Ballaststoffquelle, reich an Antioxidantien, Vitamin B, Kalium und Eisen, besitzt die Weintraube zahlreiche ernährungsphysiologische Vorzüge. Ihr Verzehr soll positive Auswirkungen auf die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben, indem er die antioxidative Kapazität des Blutes verbessert und den Cholesterinspiegel senkt. Ihre Vorzüge finden sich auch in der Kosmetik wieder. Die französische Marke Caudalie hat die Vinotherapie sogar zu ihrer Spezialität gemacht. Dieses Unternehmen bietet eine breite Palette an Kosmetikprodukten an, die aus Traubenkernen, Rebholz und Rebsaft hergestellt werden. Diese drei Wirkstoffe helfen, die Haut zu pflegen und ihrem Alterungsprozess entgegenzuwirken.
Sie können sogar selbst gemachte Kosmetik auf Traubenbasis ausprobieren. Einmal durch die Zentrifuge gegeben, müssen Sie nur noch das Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Löffel Honig vermischen. Sie erhalten dann eine körnige Textur, die sich perfekt als Peeling eignet. Sie werden vom Duft dieser Pflege begeistert sein. Vergessen Sie nicht, Bio-Trauben zu wählen – das ist immer besser!
Rotweinessig – der Star unter den Haushaltsprodukten
Rotweinessig wird durch die Fermentation von Wein gewonnen. Sie können ihm vertrauen, wenn es darum geht, Kalk und Ablagerungen an Ihren Armaturen, Ihrer Kaffeemaschine, Ihrem Wasserkocher und Ihrer Badewanne zu beseitigen. Sie müssen lediglich einige Tropfen in heißem Wasser verdünnen, die Flüssigkeit auf die zu reinigende Stelle gießen und einige Minuten warten. Die Wirkung ist verblüffend! So verleihen Sie Ihrem Zuhause einen echten Frischekick und schonen dabei die Umwelt. Es ist eine hervorragende Alternative zu Chemikalien, deren Ausdünstungen zur Umweltverschmutzung beitragen. Keine Sprühflaschen, keine Chlorverschmutzung des Wassers – und vor allem schützen Sie Ihre Gesundheit, indem Sie keine giftigen Stoffe einatmen.
Weinessig ist auch sehr wirksam, um Ihr Geschirr zum Glänzen zu bringen, und verleiht Ihren Stielgläsern und Ihrem Silberbesteck neuen Glanz. Noch eine weitere Stärke in seinem Repertoire!
Die Weintraube und die Kreislaufwirtschaft
Der Traubentrester
Jedes Jahr nach der Weinlese werden die Trauben gepresst, um die Flüssigkeit zu gewinnen, die anschließend als Saft, Perlwein oder Wein serviert wird. Der Traubentrester, bestehend aus Schalen, Kernen und anderen Rückständen, wird danach häufig weggeworfen. Welch eine Verschwendung! In Wirklichkeit ist er ein wahres Schatz. Eine Handvoll Unternehmer und Privatpersonen haben aufgehört, ihn als Abfall zu betrachten, und erkannt, dass er eine äußerst interessante Ressource darstellt. Bei Zeta sehen wir ihn genauso: ein Rückstand aus einem ersten Herstellungsprozess zwar, aber einmal aufgewertet, wird er zu einem vollkommen nutzbaren Material.
Wir sind nicht die Einzigen auf dem Markt. Vielleicht haben Sie schon von Vegea in Italien gehört? Diese Marke verwertet die Rückstände der Traubenkerne und der Traubenschale, um daraus ein veganes Material herzustellen, das wir für unsere Schuhe verwenden werden.
Ihr veganes Material beschränkt sich nicht auf die Mode: Es wird auch in der Dekoration und im Automobilbereich eingesetzt. Der Ehrgeiz ist groß, und die Zukunft dieser pflanzlichen Alternativen verspricht vielversprechend zu sein.
Zögern Sie noch? Dieses Material hat jedoch alles für sich. Ebenso widerstandsfähig und ästhetisch wie traditionelles Leder, ist es vor allem weitaus umweltfreundlicher und schonender gegenüber den Menschen, die es herstellen.
Für Heimwerker-Fans ermöglicht pflanzliche Färbung auf Basis roter Weintrauben, Verschwendung zu reduzieren und gleichzeitig ein Kleidungsstück auf natürliche Weise zu färben. Die Pigmente der Trauben erlauben es Ihnen, jedes Stück Ihrer Garderobe individuell zu gestalten.
Von der Traube zur Rebe – ein ewiger Kreislauf
Einige Winzer haben sich ebenfalls entschieden, den Traubentrester, den sie bisher wegwarfen, sinnvoll zu nutzen. Dieser kann, einmal entkernt, nun als Dünger für die Reben dienen, die die nächste Ernte hervorbringen werden. Dieser Kompost verbessert den Gehalt an organischer Substanz im Boden und liefert gleichzeitig Mineralstoffe, die Pflanzen lieben. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar. Dieser Dünger der neuen Generation, im großen Maßstab eingesetzt, könnte den Weinbausektor zu einem der Vorreiter in Sachen Kreislaufwirtschaft machen. Der Traubentrester hält noch weitere Überraschungen für uns bereit. Tatsächlich soll er Pflanzen gegen den Befall durch verschiedene Krankheiten immunisieren, indem er eine Selbstschutzreaktion auslöst. Er soll auch eine lichtschützende Wirkung haben. Dies würde zu einer drastischen Reduzierung des Pestizideinsatzes in Weinbergen und Feldern führen.
Ein Weinberg, hunderte von Möglichkeiten
Ein enormer Forschungs- und Entwicklungsaufwand wird betrieben, um diesen wertvollen Rohstoff zu nutzen. Einige Fahrzeuge fahren inzwischen mit Bioethanol, das durch die Destillation von Weinrückständen gewonnen wird. Selbst unter Berücksichtigung der Emissionen, die bei der Herstellung dieses Biokraftstoffs entstehen, würde er eine Reduzierung der Treibhausgasemissionen um mehr als 85 % gegenüber Diesel darstellen. Bereits 2019 hatte das Département Gard die Inbetriebnahme von Bussen genehmigt, die Bioethanol aus Traubentrester verwenden. Die Charente-Maritime, Montpellier und Bordeaux folgten bald diesem Beispiel.
Forscher einer amerikanischen Universität haben kürzlich ein Verfahren entwickelt, das es ermöglicht, Weinbauabfälle in einen umweltfreundlichen Zusatzstoff umzuwandeln, um die Umweltauswirkungen von Streusalzen zu reduzieren, die zum Auftauen von Fahrbahnen eingesetzt werden. Diese sind sehr schädlich für die Umwelt, da sie die Infrastruktur beschädigen und das Wasser verunreinigen, indem sie in Flüsse gelangen und in das Grundwasser einsickern. Die Einarbeitung von Traubenschalen, die in eine nicht-toxische chemische Lösung umgewandelt wurden, in Streusalze würde deren Einsatz erheblich reduzieren. Ein weiterer Beweis dafür, dass die Kreislaufwirtschaft im Weinbausektor an Bedeutung gewinnt: Das Unternehmen Nomacorc soll bald Korken aus Traubentrester zum Verkauf anbieten.
Von Milliarden von Menschen weltweit in fester oder flüssiger Form konsumiert. Sinnbild des französischen Savoir-faires. Vorbildlich in Sachen Kreislaufwirtschaft in einer Welt, in der unser Umweltbewusstsein wächst. In der Gastronomie wegen seines Geschmacks und seiner Vorzüge geschätzt, in der Kosmetik wegen seiner Anti-Aging-Eigenschaften eingesetzt. Welche andere Frucht könnte sich einer solchen Erfolgsbilanz rühmen?
Verfasst von Pauline Bercon
